[发明专利]一种苏式月饼生产工艺

权利要求书

1.一种苏式月饼生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，水油面团的制作；将猪油、玉米油和麦芽糊精以2:1:1的质量比混合均匀，得到混合油；将绿茶粉碎研磨后，得到绿茶粉；将混合油、绿茶粉、清水和无蔗糖浆混合搅拌成乳化状,加小麦粉和绿茶粉搅拌直至面团光滑细腻并上筋，静置20-25min，制成水油面团，所述水油面团的组成及重量份比例为混合油10～20份，无蔗糖浆3～6份，清水25-35份，绿茶粉3-5克，小麦粉80～100份；

步骤2，油酥面团的制作；将小麦粉与混合油缓慢搅拌致油粉混合均匀，然后继续揉搓搅拌，直至形成与所述水油面团软硬一致的油酥面团，静置20-30min，制成油酥面团；

步骤3，月饼酥皮的制作；用所述水油面团包裹油酥面团，擀制成油月饼酥皮；

步骤4，包馅成型；将绿豆和紫薯用水煮熟，然后打浆，将入无蔗糖浆混合均匀，制得月饼内馅；将月饼酥皮和月饼内馅放入自动包馅机，制得月饼生坯；

步骤5，烘焙冷却；将月饼生坯通过烘箱烘烤，烘烤过程中至少出炉一次,冷却,在月饼表面涂抹一层变性淀粉乳浆,重新置于烘箱内烘烤,至月饼表面干爽，出炉冷却，制得苏式月饼。

2.根据权利要求1所述的苏式月饼生产工艺，其特征在于，步骤3中，用水油面团包裹油酥面团，将包好的混合面团压扁，擀成长椭圆形，由外向内卷成筒状，盖上保鲜膜，松弛15min；将松弛好的面团收口朝上摆放，略微压平后再次擀平，由外向内卷成筒状，盖上保鲜膜，继续松弛10min；然后将第二次松弛好的面团收口朝上横放，擀成中间稍厚四周稍薄的月饼酥皮。

3.根据权利要求2所述的苏式月饼生产工艺，其特征在于，步骤3中，所述月饼酥皮中，所述水油面团与油酥面团的质量比为2:1～2.5:1。

4.根据权利要求2所述的苏式月饼生产工艺，其特征在于，所述步骤5中，所述变性淀粉乳浆的浓度为15°Bé。

5.根据权利要求2所述的苏式月饼生产工艺，其特征在于，步骤4中，所述绿豆和紫薯的质量比为1:2-1:4；并且在打浆过程中加入少量猪油。

6.根据权利要求2所述的苏式月饼生产工艺，其特征在于，步骤5中，涂覆变性淀粉乳浆之前，采用140°加热20-30min；涂覆变性淀粉乳浆后，采用180°加热10-20min。