[发明专利]一种鱼糜及其制备方法在审
| 申请号： | 201710786272.2 | 申请日： | 2017-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN107348403A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 孙乐常;曹敏杰;刘光明;张凌晶;林怡晨 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙)35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种鱼糜及其制备方法，涉及鱼糜制品。鱼糜按质量比的原料组成为冷冻鱼糜100～150，黑米10～50，淀粉10～15，糯米10～50，冰水50～200，白酒5～7.5，糖5～7.5，盐2～3，味精0.2～0.3，明胶0.5～1.0，胶多糖0.05～0.2，复合蛋白酶0.01～0.05。制备鱼浆混合料；将得到的鱼浆混合料放置于水浴中；制备明胶液；制备胶多糖液；将得到的配料混合并加入糯米粉、黑米粉，与水揉匀，得混合料；将得到的混合料装入模具中，或者利用成型机成型，于90～100℃加热20min，在冰水中迅速冷却后进行包装冷冻保存，即得鱼糜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼糜，其特征在于按质量比的原料组成为冷冻鱼糜100～150，黑米10～50，淀粉10～15，糯米10～50，冰水50～200，白酒5～7.5，糖5～7.5，盐2～3，味精0.2～0.3，明胶0.5～1.0，胶多糖0.05～0.2，复合蛋白酶0.01～0.05。
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