[发明专利]一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下方面（1）榨汁，将去皮去核后油桃进行反复2‑3次打浆，并加入无菌水和功能提取液搅拌；（2）酶解，加入混合酶剂，使用超声波和加压方式辅助提取；（3）添加成分，加入膳食纤维提取液和植物胶成分，并进行二氧化碳曝气处理；（4）过滤，对均质果汁进行高速离心处理，并使用过滤膜过滤；（5）灭菌包装，在磁化条件下进行加压灭菌，无菌包装后低温储藏。本发明方法所制得的油桃果汁饮料，与对照组比较，膳食纤维含量提高4.79g/100ml，成本降低比例为11.3%，果汁稳定和口感具有较大提升。

主权项

一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）榨汁：将油桃去皮去核后反复进行2‑3次打浆榨汁，并加入无菌水和功能提取液置于真空罐中在24‑29℃真空搅拌20‑24min，制得果汁溶液；（2）酶解：向果汁溶液中加入混合酶剂进行酶解处理，超声波振荡时间33‑37min，压力缓慢升至2‑3MPa，升压速度为80kPa/min，然后在3200‑3600r/min转速下均质化搅拌30‑35min，得酶解果汁溶液；（3）添加成分：向酶解果汁溶液中加入其质量8%‑12%的膳食纤维提取液，搅拌混合后加入植物胶，并在2500‑3000r/min转速下搅拌6‑8min，然后置于真空罐中进行均质化处理，压强1‑2MPa，温度42‑47℃，并向溶液中通入二氧化碳气体曝气33‑38min，再按照降压速度50kPa/min降至常压，温度降至12‑15℃，制得均质果汁溶液；（4）过滤：将均质果汁溶液在3600‑3900r/min离心机离心处理，并使用3‑4um过滤膜对滤液过滤2‑3次，制得过滤果汁溶液；（5）灭菌包装：将过滤果汁置于磁化器中进行高压灭菌，磁化频率1‑2MPa，温度44‑48℃，压强由100kPa升至3‑4MPa，提升速度为100kPa/min，然后进行无菌包装，置于3‑6℃下保存。