[发明专利]一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺。

背景技术

油桃又名桃驳李，为普通桃的一种变种，其源于中国，并在亚洲和北美洲均有分布，油桃果实表皮是无毛而光滑、发亮、颜色艳丽，与普通桃比较，具有食用方便、外观品质高，据有关预测油桃将逐渐取代其它桃成为二十一世纪新兴水果。油桃中含有糖、有机酸、果胶、多种矿物质，以及17种人体所需的氨基酸等营养成分，具有促进机体铁吸收、提高免疫力、促进皮肤再生的功效。而水溶性膳食纤维具有防止便秘、结肠癌、直肠癌等功效，并且还对高血脂、糖尿病、胆结石和乳腺癌等病症具有疗效，具有较高食用保健价值；虽然水果、薯类植物中含有较多纤维素，但是多为不溶性膳食纤维，而水溶性膳食纤维含量较少，对人体功能性改善作用有限；此外，将膳食纤维和饮料相结合，添加后膳食纤维与饮料成分的融合性较差，饮料储存中容易出现絮状物，影响饮料的品质；而传统果汁工艺采用高温杀菌处理方法，会造成果汁中维生素、矿物质、氨基酸等营养成分出现变性或转化，导致果汁营养价值和口感下降。

发明内容

本发明针对现有的问题：水溶性膳食纤维，水果、薯类植物中含有较多纤维素，但是多为不溶性膳食纤维，而水溶性膳食纤维含量较少，对人体功能性改善作用有限；成分融合方面，将膳食纤维和饮料相结合，添加后膳食纤维与饮料成分的融合性较差，饮料储存中容易出现絮状物，影响饮料的品质；营养成分方面，而传统果汁工艺采用高温杀菌处理方法，会造成果汁中维生素、矿物质、氨基酸等营养成分出现变性或转化，导致果汁营养价值和口感下降。为解决上述问题，本发明提供了一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，包括以下步骤：

（1）榨汁：将油桃去皮去核后反复进行2-3次打浆榨汁，并加入无菌水和功能提取液置于真空罐中在24-29℃真空搅拌20-24min，功能提取液中所含有的营养成分可提高果汁的营养价值，并且有机酸、黄酮类等成分可提高果汁营养成分的抗氧化性、多糖活性以及果汁的抗辐射功能，制得果汁溶液；

（2）酶解：向果汁溶液中加入混合酶剂进行酶解处理，促进果汁溶液中植物细胞成分释放，提高果汁的营养保健价值，超声波振荡时间33-37min，压力缓慢升至2-3MPa，升压速度为80kPa/min，然后在3200-3600r/min转速下均质化搅拌30-35min，得酶解果汁溶液；

（3）添加成分：向酶解果汁溶液中加入其质量8%-12%的膳食纤维提取液，其中含有丰富的植物水溶性多糖成分，可提高果汁功能性价值，搅拌混合后加入植物胶，水溶性植物胶成分，具有提高多糖稳定性、溶解性的作用，并在2500-3000r/min转速下搅拌6-8min，然后置于真空罐中进行均质化处理，压强1-2MPa，温度42-47℃，并向溶液中通入二氧化碳气体曝气33-38min，具有促进各成分之间相互融合，果汁口感柔和，降低酸性口感，并且可提高水溶性膳食纤维在果汁溶液中的稳定性，再按照降压速度50kPa/min降至常压，温度降至12-15℃，制得均质果汁溶液；

（4）过滤：将均质果汁溶液在3600-3900r/min离心机离心处理，并使用3-4um过滤膜对滤液过滤2-3次，去除溶液中杂质和不溶性果胶等成分，提高果汁品质，制得过滤果汁溶液；

（5）灭菌包装：将过滤果汁置于磁化器中进行高压灭菌，磁化频率1-2MPa，温度44-48℃，压强由100kPa升至3-4MPa，提升速度为100kPa/min，然后进行无菌包装，置于3-6℃下保存；磁化器产生的强磁场可微生物代谢功能紊乱、生长繁殖速度下降，通过不断增加的压强使微生物失活。

步骤（1）所述的无菌水，其加入量为油桃质量的5-7倍。

步骤（1）所述的功能提取液，其配制方法为：

按照质量计份称取芦荟12-16份、紫草8-12份、稻根7-9份、螺旋藻5-8份、竹沥汁4-7份、维生素E 3-5份、叶酸2-4份；先将芦荟、紫草、稻根、螺旋藻粉碎后加入其总质量4-6倍的水，煮沸蒸煮1-2h，过滤后浓缩至原体积1/3，然后加入竹沥汁、维生素E和叶酸搅拌后制得功能提取液。

步骤（2）所述的混合酶剂，其中纤维素酶：果胶酶：半纤维素酶质量配比为1-2:1-2:0.3-0.6，其加入量为果汁溶液质量的3%-5%。

步骤（3）所述的膳食纤维提取液，其配制方法为：