[发明专利]一种鱼骨去除腥味的方法有效

专利信息
申请号: 201710749755.5 申请日: 2017-08-28
公开(公告)号: CN107440004B 公开(公告)日: 2020-11-13
发明(设计)人: 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 申请(专利权)人: 山东好当家海洋发展股份有限公司
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L5/20;A23L5/00
代理公司: 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 代理人: 李蕾蕾
地址: 264305 山东省威海市荣*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明公开了一种鱼骨去除腥味的方法,其解决现有白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的问题,其步骤包括:(I)选取去除了大部分鱼肉的鱼骨,使用清水洗去其表面的血污,并且在热水中浸泡;(II)将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水,并且加入木瓜蛋白酶发酵;(III)将步骤II得到的鱼骨在包含HCl和氯化钙的第一淋洗液中淋洗;(IV)将步骤III得到的鱼骨在包含乙醇和氢氧化钠的第二淋洗液中淋洗;(V)将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗,得到处理后的鱼骨。本发明的方法通过使用发酵‑淋洗‑淋洗的三步方法,以及使用了特殊的淋洗液,去腥效果好,淋洗液经过简单处理后可重复利用,降低了生产成本。
搜索关键词: 一种 鱼骨 去除 腥味 方法
【主权项】:
一种鱼骨去除腥味的方法,其特征在于:其经过下列步骤:(I)选取去除了大部分鱼肉的鱼骨,使用清水洗去其表面的血污,并且在90‑95摄氏度的热水中浸泡5‑10分钟;(II)将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水,并且加入木瓜蛋白酶达到2000‑3000 U/mL,在40‑45摄氏度下发酵2‑4个小时;(III)将步骤II得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10‑20分钟,所述的第一淋洗液包含1‑3g/L的HCl 和15‑25g/L的氯化钙;(IV)将步骤III得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20‑40分钟,所述的第二淋洗液包含75‑120g/L的乙醇和1‑4g/L的氢氧化钠;(V)将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗,得到处理后的鱼骨。
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