[发明专利]一种鱼骨去除腥味的方法有效
| 申请号： | 201710749755.5 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107440004B | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼骨去除腥味的方法，其解决现有白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的问题，其步骤包括：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶发酵；（III）将步骤II得到的鱼骨在包含HCl和氯化钙的第一淋洗液中淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在包含乙醇和氢氧化钠的第二淋洗液中淋洗；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。本发明的方法通过使用发酵‑淋洗‑淋洗的三步方法，以及使用了特殊的淋洗液，去腥效果好，淋洗液经过简单处理后可重复利用，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼骨 去除 腥味 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在90‑95摄氏度的热水中浸泡5‑10分钟；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到2000‑3000 U/mL，在40‑45摄氏度下发酵2‑4个小时；（III）将步骤II得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第一淋洗液中淋洗10‑20分钟，所述的第一淋洗液包含1‑3g/L的HCl 和15‑25g/L的氯化钙；（IV）将步骤III得到的鱼骨在40‑50摄氏度的第二淋洗液中淋洗20‑40分钟，所述的第二淋洗液包含75‑120g/L的乙醇和1‑4g/L的氢氧化钠；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。
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