[发明专利]一种鱼骨去除腥味的方法

权利要求书

1.一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：其经过下列步骤：

（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在 90-95 摄氏度的热水中浸泡 5-10 分钟；

（II）将步骤 I 得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到 2000-3000U/mL，在 40-45 摄氏度下发酵 2-4 个小时；

（III）将步骤 II 得到的鱼骨在 40-50 摄氏度的第一淋洗液中淋洗 10-20 分钟，所述的第一淋洗液包含 1-3g/L 的 HCl 和 15-25g/L 的氯化钙；

（IV）将步骤 III 得到的鱼骨在 40-50 摄氏度的第二淋洗液中淋洗 20-40 分钟，所述的第二淋洗液包含 75-120g/L 的乙醇和 1-4g/L 的氢氧化钠；

（V）将步骤 IV 中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨；其中，

在步骤 III 中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用 HCl 调节 pH 至 1-1.5，随后作为第一淋洗液循环使用；

在步骤 IV 中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用 NaOH 调节 pH 至 12.5-13，随后作为第二淋洗液循环使用；

在步骤 III 和步骤 IV 之间还包括使用清水淋洗的步骤。

2.根据权利要求 1 所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤 II 中，将步骤 I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶达到 2400 U/mL，在 42 摄氏度下发酵2.5 个小时。

3.根据权利要求 1 所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤 III 中，将步骤 I得到的鱼骨在 42 摄氏度的第一淋洗液中淋洗 16 分钟，所述的第一淋洗液包含1g/L 的 HCl和 25g/L 的氯化钙。

4.根据权利要求 3 所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤 III 中淋洗鱼骨后的第一淋洗液使用 HCl 调节 pH 至 1.5，随后作为第一淋洗液循环使用。

5.根据权利要求 1 所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤 IV 中，将步骤 III得到的鱼骨在 42 摄氏度的第二淋洗液中淋洗 32 分钟，所述的第二淋洗液包含90g/L 的乙醇和 4g/L 的氢氧化钠。

6.根据权利要求5 所述的一种鱼骨去除腥味的方法，其特征在于：在步骤 IV 中淋洗鱼骨后的第二淋洗液使用 NaOH 调节 pH 至 13，随后作为第二淋洗液循环使用。