[发明专利]一种青枣果醋

摘要

本发明提供一种青枣果醋，所述果醋主要由如下成分组成青枣果肉、酒曲、竹叶、蜂蜜及山泉水，其制作方法为1)准备青枣果肉；2)制备酒曲；3)装入发酵罐发酵。本发明的果醋不仅保留了青枣果肉原有的清甜香味，而且通过在发酵罐底部加入竹叶，可使得青枣果肉的色泽保持淡青色，且清澈，非常漂亮；另外，在制作过程中，通过在发酵罐中装入一层青枣果肉，一层酒曲的方式可以防止果肉腐烂及色泽变暗沉。

主权项

一种青枣果醋，其特征在于：所述果醋主要由如下成分组成：青枣果肉、酒曲、竹叶、蜂蜜及适量山泉水，所述果醋的制作方法如下：1)准备青枣果肉将青枣去皮去核，得到青枣果肉，然后将果肉切成厚度为2～3cm的片状，而后铺放在簸箕上，晾干，将蜂蜜调成蜂蜜水，再将切好的果肉片外表面涂上蜂蜜水备用；2)制备酒曲将糯米粉碎成粉末得糯米粉，往糯米粉中加入由如巴香岩、马奶子、拐枣、木瓜子一起碎粉得到的混合物，而后加入没过糯米粉与混合物的水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上备用；3)装入发酵罐发酵将发酵罐清洗干净，并且准备若干分隔网，每一分隔网的目数为2500目；先将清洗干净的竹叶放在发酵罐底部，然后将一分隔网放入发酵罐，且离发酵罐底部的距离为2～3cm，在分隔网上摊上一层步骤1)得到的青枣果肉，再放入一分隔网，在分隔网上排放一层步骤2)得到的酒曲；这样一层青枣果肉，一层酒曲放满发酵罐后，加入山泉水以水面刚覆盖好最高层的酒曲为准，密封一个月，并且在前12天内控制温度为20～22℃，而后将温度控制在15～18℃；一个月后，过滤掉残渣即可。