[发明专利]一种测定白酒风味组分综合分子量的方法在审
| 申请号： | 201710735483.3 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107543882A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 葛向阳;徐岩;何宏魁;侯素丽;沈小梅;张严 | 申请（专利权）人： | 江南大学;安徽古井贡酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种测定白酒风味组分综合分子量的方法，属于白酒风味分析技术领域。本发明定量分析白酒中占主体的51种挥发性骨架成分物质，以每种物质的摩尔浓度计算该物质在总体中的占比，然后计算挥发性组分的加权分子量；以离子色谱法分析了白酒普遍存在的8种非挥发性糖醇化合物，并以每种物质的摩尔浓度计算该物质在总体中的占比，然后计算非挥发性组分的加权分子量。将挥发性骨架成分的加权分子量与非挥发组分的加权分子量加和得到白酒的综合分子。由于该方法以挥发与非挥发性骨架成分的摩尔浓度计算得到的加权分子量，能够全面反映白酒中呈香呈味物质的总体分子量水平，为分子白酒产品的分子架构及健康高效提供了依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 测定 白酒 风味 组分 综合 分子量 方法 | ||
【主权项】：
一种测定白酒风味组分综合分子量的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)测定白酒中挥发性骨架成分的质量浓度；(2)计算白酒中挥发性骨架成分加权分子量；其中，白酒中挥发性骨架成分加权分子量＝∑挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)×骨架成分分子量挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)＝该挥发性骨架成分的摩尔浓度M/挥发性骨架成分的总摩尔浓度挥发性骨架成分的摩尔浓度M(mol/L)＝该物质的质量浓度/该物质的分子量(3)测定白酒中非挥发性骨架成分的质量浓度；(4)计算白酒中非挥发性骨架成分加权分子量；其中，白酒中非挥发性骨架成分加权分子量＝∑非挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)×骨架成分分子量非挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)＝该非挥发性骨架成分的摩尔浓度M/非挥发性骨架成分的总摩尔浓度非挥发性骨架成分摩尔浓度M(mol/L)＝该物质的质量浓度/该物质的分子量(5)白酒风味组分综合分子量的计算：白酒风味组分综合分子量＝白酒中挥发性骨架成分加权分子量+白酒中非挥发性骨架成分加权分子量。
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