[发明专利]一种测定白酒风味组分综合分子量的方法

权利要求书

1.一种测定白酒风味组分综合分子量的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)测定白酒中挥发性骨架成分的质量浓度；

(2)计算白酒中挥发性骨架成分加权分子量；其中，

白酒中挥发性骨架成分加权分子量＝∑挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)×骨架成分分子量

挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)＝该挥发性骨架成分的摩尔浓度M/挥发性骨架成分的总摩尔浓度

挥发性骨架成分的摩尔浓度M(mol/L)＝该物质的质量浓度/该物质的分子量

(3)测定白酒中非挥发性骨架成分的质量浓度；

(4)计算白酒中非挥发性骨架成分加权分子量；其中，

白酒中非挥发性骨架成分加权分子量＝∑非挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)×骨架成分分子量

非挥发性骨架成分摩尔浓度占比(％)＝该非挥发性骨架成分的摩尔浓度M/非挥发性骨架成分的总摩尔浓度

非挥发性骨架成分摩尔浓度M(mol/L)＝该物质的质量浓度/该物质的分子量

(5)白酒风味组分综合分子量的计算：

白酒风味组分综合分子量＝白酒中挥发性骨架成分加权分子量+白酒中非挥发性骨架成分加权分子量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述挥发性骨架成分包括：乙醛、正丙醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇、异戊醛、2-戊酮、丁酸乙酯、仲丁醇、正丙醇、1,1-二乙氧基-2-甲基丁烷、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷、异丁醇、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、2-戊醇、正丁醇、2-甲基-1-丁醇、异戊醇、己酸乙酯、正戊醇、3-羟基-2-丁酮、庚酸乙酯、乳酸乙酯、正己醇、己酸丁酯、辛酸乙酯、己酸异戊酯、乙酸、糠醛、苯甲醛、丙酸、2,3-丁二醇(左旋)、异丁酸、2,3-丁二醇(内消旋)、丙二醇、癸酸乙酯、丁酸、糠醇、异戊酸、戊酸、苯乙酸乙酯、己酸、β-苯乙醇、庚酸、十四酸乙酯、辛酸、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述非挥发性骨架成分包括：甘油、赤藓醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、山梨醇、半乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述挥发性骨架成分的测定是采用气相色谱进行定量分析。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述非挥发性骨架成分的测定，是采用离子色谱进行定量分析。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述采用气相色谱进行定量分析，是先制备不同浓度的同一骨架成分的标准品，加入一定浓度的内标配制成梯度浓度的标准工作溶液，然后进行气相色谱分析，进而得到各个骨架成分的标准曲线；将待测样品的气象色谱分析结果代入标准曲线即得到待测样品的含量。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述气相色谱的条件是：采用毛细管柱，进样口温度210～250℃；初始柱温30-40℃，1-3℃/min升至55-65℃，保持2-6min，4-8℃/min升至180-210℃，保持15-25min；载气为惰性气体；流速为0.5-2mL/min；进样方式为分流进样。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述气相色谱的具体条件是：

仪器：安捷伦7890B气相色谱仪(FID检测器)；

色谱条件：色谱柱为安捷伦CP-Wax 57CB毛细管柱[50m×0.25mm(内径)×0.2μm]；进样口温度230℃；载气为氮气，纯度≧99.999％；流速为1mL/min；进样方式为分流进样，分流比为30:1；进样体积为1μL。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述离子色谱的条件是：所述离子色谱的条件是：色谱柱柱温为25-35℃；淋洗液为NaOH溶液，流速为0.2-0.6mL/min。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述离子色谱的条件是：离子色谱仪为ICS-5000+，配备安培检测器，Au工作电极，Ag参比电极；色谱柱为CarboPac MA1，柱温为30℃；淋洗液为480mMNaOH，流速为0.4mL/min；进样量为25μL。