[发明专利]一种甜咸味泥鳅干制作方法

摘要

本发明公开了一种甜咸味泥鳅干制作方法，包括如下步骤S1、选取10‑20cm的泥鳅若干条，并放置于清水盆中，换水4‑6次，让泥鳅将体内的泥水吐净，后用清水将泥鳅的表面的污渍去除；S2、准备好调料，并将清水盆中的清水倒去，倒入调料，将泥鳅放置于调料内，喂食0.5‑1h，使得调料的味道进入泥鳅；S3、去除泥鳅的尾部和鱼鳍部分，剖腹除内脏，用流水淋洗2‑3min，将泥鳅体内的血迹、内脏等去除；S4、将泥鳅沥干，面粉和盐分混合搅匀，准备面包糠，将泥鳅逐条裹上面包糠；S5、将菜籽油放入锅中，待油热到五六成之后，将S4中的泥鳅放入其中油炸。本发明泥鳅干内的水分可以降到最低程度，从而保证了整个甜咸味泥鳅干可以长时间保存，并且腐坏的程度低。

主权项

一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取10‑20cm的泥鳅若干条，并放置于清水盆中，换水4‑6次，让泥鳅将体内的泥水吐净，后用清水将泥鳅的表面的污渍去除；S2、准备好调料，并将清水盆中的清水倒去，倒入调料，将泥鳅放置于调料内，喂食0.5‑1h，使得调料的味道进入泥鳅；S3、去除泥鳅的尾部和鱼鳍部分，剖腹除内脏，用流水淋洗2‑3min，将泥鳅体内的血迹、内脏等去除；S4、将泥鳅沥干，面粉和盐分混合搅匀，准备面包糠，将泥鳅逐条裹上面包糠；S5、将菜籽油放入锅中，待油热到五六成之后，将S4中的泥鳅放入其中油炸，并且在油炸的时候加入八角、白酒和味精，油炸1‑3min即可；S6、将油炸好的泥鳅放置于阴凉的地方放置2‑4天，后加入等分量的盐分和糖分，并重复搅拌5‑10min；S7、将搅拌好的泥鳅放置于蒸锅中熏蒸10‑15min，并保证蒸锅的温度100℃‑120℃之间，待熏蒸结束，将泥鳅晾干至20‑25℃；S8、将S7处理好的泥鳅装袋、真空包装，放入灭菌锅中灭菌30min，取出后常温保存，即可得到甜咸味泥鳅干。