[发明专利]一种甜咸味泥鳅干制作方法

权利要求书

1.一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选取10-20cm的泥鳅若干条，并放置于清水盆中，换水4-6次，让泥鳅将体内的泥水吐净，后用清水将泥鳅的表面的污渍去除；

S2、准备好调料，并将清水盆中的清水倒去，倒入调料，将泥鳅放置于调料内，喂食0.5-1h，使得调料的味道进入泥鳅；

S3、去除泥鳅的尾部和鱼鳍部分，剖腹除内脏，用流水淋洗2-3min，将泥鳅体内的血迹、内脏等去除；

S4、将泥鳅沥干，面粉和盐分混合搅匀，准备面包糠，将泥鳅逐条裹上面包糠；

S5、将菜籽油放入锅中，待油热到五六成之后，将S4中的泥鳅放入其中油炸，并且在油炸的时候加入八角、白酒和味精，油炸1-3min即可；

S6、将油炸好的泥鳅放置于阴凉的地方放置2-4天，后加入等分量的盐分和糖分，并重复搅拌5-10min；

S7、将搅拌好的泥鳅放置于蒸锅中熏蒸10-15min，并保证蒸锅的温度100℃-120℃之间，待熏蒸结束，将泥鳅晾干至20-25℃；

S8、将S7处理好的泥鳅装袋、真空包装，放入灭菌锅中灭菌30min，取出后常温保存，即可得到甜咸味泥鳅干。

2.根据权利要求1所述的一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述S2中的调料按重量份包括香葱15-30份；生姜10-20份；茴香5-15份；八角12-20份；白酒2-5份；食醋1-3份；食用糖10-20份；味精1-2份；食用辅料3-8份；食用盐4-8份；菜籽油20-35份。

3.根据权利要求2所述的一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述白酒、食醋、食用糖、味精、食用辅料、食用盐的重量比为3-4：1.5-2.5：12-18：1.2-1.8：4-7：5.5-6.5。

4.根据权利要求2所述的一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述调料按重量份为香葱25份、生姜15份、茴香10份、八角15份、白酒4份、食醋2份、食用糖15份、味精1.5份、食用辅料5份、食用盐6份、菜籽油30份。

5.根据权利要求1所述的一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述S7中将搅拌好的泥鳅放置于蒸锅中熏蒸12min，并保证蒸锅的温度110℃之间，待熏蒸结束，将泥鳅晾干至23℃。

6.根据权利要求1所述的一种甜咸味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述S4中的面包糠成分包括水、淀粉、盐、面粉混合搅拌而成，其各成分的重量比为水：淀粉：盐：面粉＝10:4:1:4。