[发明专利]一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法

摘要

本发明是关于一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于通过大豆发芽提高游离氨基酸含量，促进营养吸收；利用大豆蛋白中含硫氨基酸含量较少，增强补钙，并减少钙质流失。通过变性淀粉和低甲氧基果胶复配，提高果酱浓稠度、口感，增强空间结构稳定性。

主权项

一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将饱满成熟、没有破损的大豆，用清水冲洗2‑3遍，于30‑32℃浸泡8‑8.5小时，捞出放入托盘，表面覆盖纱布，进行发芽培养，取出冲洗干净后将豆芽与水混合磨浆，过100‑120目筛，收集滤浆；2）、将步骤1所得滤浆加入0.1‑0.12%大豆重量的消泡剂加热至沸并持续5‑6分钟，冷却至75‑80℃，添加MgCl2，保温20‑25分钟，破脑压榨，制作豆腐冷藏保存；3）、将荔枝原汁加入2.5‑3.0%由低甲氧基果胶、乙酰化己二酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉以1:2:1‑2的比例混合制成的增稠剂、5‑5.5%麦芽糖、0.18‑0.2%柠檬酸，真空浓缩，杀菌；4）、将步骤2所得豆腐分切成丁，加入3‑5倍量步骤3所得物，于2‑2.5厘米的深度进行平铺，并于125‑135℃焙烤150‑200秒，无菌灌装冷却。