[发明专利]一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法

权利要求书

1.一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将饱满成熟、没有破损的大豆，用清水冲洗2-3遍，于30-32℃浸泡8-8.5小时，捞出放入托盘，表面覆盖纱布，进行发芽培养，取出冲洗干净后将豆芽与水混合磨浆，过100-120目筛，收集滤浆；

2）、将步骤1所得滤浆加入0.1-0.12%大豆重量的消泡剂加热至沸并持续5-6分钟，冷却至75-80℃，添加MgCl2，保温20-25分钟，破脑压榨，制作豆腐冷藏保存；

3）、将荔枝原汁加入2.5-3.0%由低甲氧基果胶、乙酰化己二酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉以1:2:1-2的比例混合制成的增稠剂、5-5.5%麦芽糖、0.18-0.2%柠檬酸，真空浓缩，杀菌；

4）、将步骤2所得豆腐分切成丁，加入3-5倍量步骤3所得物，于2-2.5厘米的深度进行平铺，并于125-135℃焙烤150-200秒，无菌灌装冷却。

2.根据权利要求1所述的一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于步骤1发芽过程为：避光条件下于25-26℃培养芽长至3-5mm。

3.根据权利要求1所述的一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于步骤1磨浆过程中豆芽与水的比例为1:4-5。

4.根据权利要求1所述的一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于步骤2添加MgCl2的质量分数0.5-0.55%。

5.根据权利要求1所述的一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法，其特征在于步骤3真空浓缩过程为：于60-65℃、0.09-0.1MPa真空度真空浓缩至55-60°Brix。