[发明专利]一种营养保健炒米的制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养保健炒米的制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤(1)清洗，(2)晾干，(3)蒸煮，(4)烘炒，(5)配料，(6)调味，(7)包装。本发明以有机大米作为原料，在提高所制炒米食用口感的同时增强其营养价值和食用安全性；再通过配料操作以丰富所制炒米的营养价值并赋予其一定的保健功效，该保健功效主要体现为美容瘦身；然后通过调味操作改善所制炒米的口感，赋予其独特的风味。

主权项

一种营养保健炒米的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡0.5‑1h后搅拌5‑10min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25‑35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35‑45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的大米倒入炒货机中，并倒入食用油，先于145‑155℃下正转炒制5‑10min，再于170‑180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将炒米倒入，并向炒货机中加入维生素A、维生素B6、维生素E、茶多酚和左旋肉碱，于35‑45℃下正转炒制3‑5min，再于55‑65℃下反转炒制1‑3min；(6)调味：将经配料后的炒米倒入调味炉中，再加入五香粉、花椒粉、食盐和蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。