[发明专利]一种营养保健炒米的制作工艺

权利要求书

1.一种营养保健炒米的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡0.5-1h后搅拌5-10min，过滤，控水；

(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；

(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；

(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的大米倒入炒货机中，并倒入食用油，先于145-155℃下正转炒制5-10min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；

(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将炒米倒入，并向炒货机中加入维生素A、维生素B6、维生素E、茶多酚和左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制3-5min，再于55-65℃下反转炒制1-3min；

(6)调味：将经配料后的炒米倒入调味炉中，再加入五香粉、花椒粉、食盐和蚝油，充分混合；

(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。

2.根据权利要求1所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中大米、食用油的质量比为50-100:1-5。

3.根据权利要求1所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中炒米、维生素A、维生素B6、维生素E、茶多酚、左旋肉碱的质量比为50-100:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1。

4.根据权利要求1所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述步骤(6)中炒米、五香粉、花椒粉、食盐、蚝油的质量比为50-100:0.1-2:0.1-2:0.1-2:0.05-1。

5.根据权利要求1所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向清水中加入清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。

6.根据权利要求5所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述清洗液制备时清水与清洁剂的质量比为100-150:3-5。

7.根据权利要求5所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述清洁剂由如下重量的原料制成：壳寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羟丙基淀粉醚1-5g、微晶纤维素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制备方法为：将羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入微晶纤维素和山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。

8.根据权利要求7所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述壳寡糖-多聚谷氨酸的具体制备方法为：研磨下向壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入田菁胶和氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。

9.根据权利要求8所述的营养保健炒米的制作工艺，其特征在于：所述壳寡糖、食品级多聚谷氨酸、田菁胶和氢化棕榈油的质量比为5-10:10-15:1-5:0.5-2。