[发明专利]一种芋苗脱水制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种芋苗脱水制品的制备方法，包括下述步骤（1）原料挑选（2）清洗；（3）去皮；（4）切段冷却;（5）沥干；（6）冻结;（7）真空干燥；（8）分检计量包装。本发明的特点是急速降温，使水分快速被冻结成固态，然后升温使固态水即不经液态而直接升华成气态，最终使得竽苗脱水干燥。使用本发明制备方法制得的竽苗制品，脱水后能保持原来的化学组成和物理性质，干燥过程中不受表面张力的作用，即使鲜竽苗中含有大量的水分，脱水前后重量比达到201，也能使得竽苗制品表面不变形发皱。

主权项

一种芋苗脱水制品的制备方法，其特征在于所述方法主要包括下述步骤：（1）原料挑选：将采收24小时内的芋苗，挑除发黄、腐烂部分；（2）清洗：清水冲洗掉芋苗表面泥土及其他杂质，将芋苗浸入重量比1.55%‑1%盐酸溶液或0.05%‑0.1%高锰酸钾或600毫克/千克漂白粉中，浸泡5‑10分钟进行杀菌去除农药残留，再用清水冲洗3‑5分钟；（3）去皮：人工去皮或机械去皮或化学碱液去皮，去皮后立即投入清水中，以防褐变；（4）切段冷却：将芋苗切分成段，每段5‑6cm，为减缓芋苗可溶性成分的变化,切段后立即置于18‑21℃的冷水中冷却2分钟;（5）沥干：冷却后，芋苗表面会滞留水分，将芋苗放入离心机中离心甩干水分；（6）冻结：沥干后的芋苗置于冻干机中快速急冻,冻结温度‑30℃至‑35℃,冻结时间90分钟;（7）真空干燥：然后缓慢升温至50℃‑80℃,并抽真空干燥,水分升华排出,芋苗脱水,芋苗含水量达到8%时,停止干燥；（8）分检计量包装：干燥后的产品应立即分检，剔除杂质，并按包装要求准确称量，入袋真空或充氮气包装，封口，即得。