[发明专利]一种低值混合海鱼鱼糜的制备方法在审
| 申请号： | 201710658993.5 | 申请日： | 2017-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN107581528A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 王达 | 申请（专利权）人： | 舟山佳竹水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/20;A23L29/269 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低值混合海鱼鱼糜的制备方法，包括漂洗，空擂，盐擂，凝胶化。有益效果为方法合理，操作简单，所制备的鱼糜凝胶强度好，品质佳；盐擂过程中蔗糖聚酯与普鲁兰多糖形成一种不稳定的络合物，该络合物结构中的羟基活性更强，更易与鱼糜蛋白质在后续的凝胶化过程中形成分子间作用力，进而形成更牢固的网状结构；左旋膀氨酸与右旋膀氨酸复配而成的氧化剂氧化效果好，对凝胶强度影响大；两段凝胶化法所用的时间少，所得的凝胶品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低值 混合 海鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低值混合海鱼鱼糜的制备方法，包括漂洗，空擂，盐擂，凝胶化，其特征在于：所述盐擂过程中，向经过空擂的鱼肉中加入食盐，普鲁兰多糖以及蔗糖聚酯，在3‑5℃下擂溃，接着再加入膀氨酸继续擂溃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于舟山佳竹水产有限公司，未经舟山佳竹水产有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710658993.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鱼糜风味食品的制备方法
- 下一篇：一种甜咸味泥鳅干制作方法
