[发明专利]一种防粘附挂面加工工艺

摘要

本发明公开了食品加工领域内的一种防粘附挂面加工工艺，包括原料准备、装载板压制、面体加工、面体装配、定型包装步骤，通过将脱水肉蔬、保健调味粉、淀粉和泡腾崩解剂制成能够在煮食过程中崩解的装载板对面条进行装载，加工得到能够在煮食过程中自动搅动防止粘附结团的挂面，解决了现有挂面煮食易结团的问题，同时装载板中的脱水肉蔬、脱水保健药粉还能提供多种营养物质，使得煮好的挂面营养丰富，不用人们手动搅拌防止结团和手动添加配菜补充营养，使用更加方便、简单。

主权项

一种防粘附挂面加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，A、原料准备，准备面粉、肉粒、菜粒、保健调味粉、淀粉、食用凝胶和明胶，对肉粒、菜粒和保健调味粉进行脱水干燥处理；用柠檬酸、苹果酸、硼酸混合制成酸源，用碳酸氢钠、碳酸钠混合制成碱源，将酸源与碱源按质量份数比1.2~1.5:1制成泡腾崩解剂；B、装载板压制，将脱水后的肉粒、菜粒、保健粉和淀粉、泡腾崩解剂混合后通过压片机压制成板状的装载板，并在装载板上开设若干均匀分布的装载孔；C、面体加工，将面粉掺水后经过和面、熟化、压片、切条、干燥工序制成的细长条状的面体，将面体分切成若干长度相同的面条；D、面体装配，将分切后的面条穿插在装载板上的装载孔内，同一面条至少穿设在两个装载板上；E、定型包装，装载板上每一个装载孔内均装配有面条后，将面条竖向放置，向面条与装载板的接触处滴注食用凝胶对面条进行固定。