[发明专利]一种防粘附挂面加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种防粘附挂面加工工艺。

背景技术

挂面是一种细长条状、洁白光韧，并且耐存、耐煮的面食，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面使用时先在锅中将水烧开，然后将挂面倒入锅中进行煮熟食用。为了便于挂面长期保存，一般将挂面进行脱水干燥处理，在挂面进入锅中后表面浸水变得湿润粘稠，如果不及时搅拌的话很容易会粘接成一整团面块，造成煮出的面表面熟了但是中心还是生的，食用后不易消化吸收，影响食用口感；对于这种情况通常为人们手动搅动锅中的挂面，但是煮面时温度较高，持续搅动操作麻烦，劳动强度高。且通常情况下人们煮食挂面是为了寻求快捷、方便的吃到一顿营养丰富的餐食，特别现在人们工作生活节奏很快，营养需求较大，对餐食中的营养需求更高、操作简洁程度要求更高，传统的挂面煮食需要不断搅动，需要单独调配佐料，营养成分单一，存在易结团，操作麻烦不方便的问题，已经无法满足人们对挂面营养及煮食操作的需求。

发明内容

本发明意在提供一种防粘附挂面加工工艺，以解决现有挂面煮食过程中易结团的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种防粘附挂面加工工艺，包括以下步骤：

A、原料准备，准备面粉、肉粒、菜粒、保健调味粉、淀粉、食用凝胶和明胶，对肉粒、菜粒和保健调味粉进行脱水干燥处理；用柠檬酸、苹果酸、硼酸混合制成酸源，用碳酸氢钠、碳酸钠混合制成碱源，将酸源与碱源按质量份数比1.2~1.5:1制成泡腾崩解剂；

B、装载板压制，将脱水后的肉粒、菜粒、保健粉和淀粉、泡腾崩解剂混合后通过压片机压制成板状的装载板，并在装载板上开设若干均匀分布的装载孔；

C、面体加工，将面粉掺水后经过和面、熟化、压片、切条、干燥工序制成的细长条状的面体，将面体分切成若干长度相同的面条；

D、面体装配，将分切后的面条穿插在装载板上的装载孔内，同一面条至少穿设在两个装载板上；

E、定型包装，装载板上每一个装载孔内均装配有面条后，将面条竖向放置，向面条与装载板的接触处滴注食用凝胶对面条进行固定。

本方案的原理及优点是：实际应用时，肉粒和菜粒一方面为挂面提供配菜营养，使得食用风味口感更好，另一方面作为装载板的支撑骨架，淀粉作为粘合剂将保健调味粉和泡腾崩解剂粘附在肉粒和菜粒表面，脱水处理使得肉粒、菜粒和保健调味粉不易变质，更易保存。泡腾崩解剂用于挂面倒入锅内煮食过程中促进装载板崩解并产生气泡推动面体相互分离，防止面体粘结成团。板状的装载板及其上的装载孔为面体提供横截面方向上的支撑，面体穿设在装载板上的装载孔内，通过控制装载孔的数量可以在装载板上装载定量的面体，均匀分布的装载孔使得面体在装载板上排列更加均匀规整，不会因为排列不整齐导致面体折断。通过至少两个装载板能够对面体的两端同时进行支撑，使面体受力均匀不易折断损坏，食用凝胶能够对穿设好的面体进行定位固定，防止未下锅时面体从装载板上脱落，挂面煮食时食用凝胶会溶解于水中，不会对挂面的食用和装载板的崩解造成影响。这样本方案提供的防粘附挂面加工工艺能够加工得到自动防粘附的挂面，在煮食过程中通过装载板崩解产生的泡腾反应能够有效搅动锅内的挂面，自动防止挂面在锅内粘结成团，解决了现有挂面煮食易结团的问题，同时装载板中的脱水肉蔬、脱水保健药粉还能提供多种营养物质，使得煮好的挂面营养丰富，不用人们手动搅拌防止结团和手动添加配菜补充营养，使用更加方便、简单。

优选方案一，作为基础方案的一种改进，所述步骤B中脱水肉蔬、脱水保健调味粉、淀粉和泡腾崩解剂的质量份数比为1:1.2:2~3:0.8。作为优选，采用这样的质量份数比使得装载板压制成型更加容易，不易分解，同时保障装载板能够提供充足的营养物质。

优选方案二，作为优选方案一的一种改进，所述装载孔为锥形孔，装载孔的大直径端朝向面条的端部。锥形的装载孔使得面体穿设到装载板上的操作更加方便容易，装载孔的大直径端靠近面体的端部设置使得面体穿设在装载板上后便于从外侧加注食用凝胶到装载孔内对面体进行固定，同时也能够通过装载孔的小直径端对相邻两个装载板之间较长的面体进行防晃定位，使得面体在装载板上更加稳定，防止面体折断。