[发明专利]一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法

摘要

一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸钠、茶多酚和维生素E用去离子水溶解，得到溶液C；将溶解完全的溶液A、溶液B和溶液C均匀混合，加水定容，配制成一种稳定天然的鸡肉专用复合色素溶液。将鸡肉产品与鸡肉专用复合色素溶液配比，预煮上色。优点是：选用纯天然色素进行复合不但能改善食品颜色，满足人的感官需求而且更加安全还有发挥营养强化的辅助作用和抗氧化作用。

主权项

一种稳定天然的鸡肉专用复合色素，其特征是：原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，具体有效成分质量含量如下：复合色素为红曲红色素0.003％～0.005％、栀子黄色素0.003％～0.005％、胭脂虫红色素0.002％～0.004％；复合乳化剂为海藻酸钠0.25％～0.35％、单甘酯0.03％～0.05％、蔗糖脂肪酸酯0.03％～0.05％；复合抗氧化剂为异抗坏血酸钠0.01％～0.05％、茶多酚0.04％～0.08％、维生素E 0.005％～0.02％；配制方法如下：按比例称取各成分，将红曲红色素和单甘酯用质量浓度为95％乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用质量浓度为0.6％～0.8％，温度为80～85℃热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸钠、茶多酚和维生素E用去离子水溶解，得到溶液C；将溶解完全的溶液A、溶液B和溶液C均匀混合，加水定容，配制成一种稳定天然的鸡肉专用复合色素溶液。