[发明专利]一种咸味鸡爪的保藏方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种咸味鸡爪的保藏方法。本发明在辐照杀菌前，先将鸡爪浸泡在腌渍液中，腌渍液中各物质相互作用不仅能减少鸡爪在腌渍过程中亚硝酸盐的产生，而且腌渍液浸入鸡爪内部，能防止辐照过程中鸡爪脂肪氧化。腌渍后，鸡爪跟保存液一同进行真空包装，保存液不仅能进一步防止辐照过程中脂肪的氧化，而且保存液中还含有多种功能成分，能够延长咸味鸡爪的保藏期；此外，常食用该鸡爪还能有效缓解视疲劳。

主权项

一种咸味鸡爪的保藏方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1.将水煮后的鸡爪浸润于温度为15～20℃的腌渍液中8～12h；所述腌渍液由维生素C磷酸酯镁、亚麻油、罗勒叶、花椒、姜片、蒜汁、碱性氨基酸、陈皮、氯化钠和无菌水组成；S2.将浸泡好的咸味鸡爪取出，在温度10～15℃条件下，装入食品包装袋中，加入5～10mL保存液后进行真空包装；S3.将包装好的咸味鸡爪置于辐照射线下，进行辐照灭菌处理，辐照剂量为4～7kGy；S4.辐照结束后，将咸味鸡爪于4～8℃下进行保藏。