[发明专利]一种酸汤猪脚的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸汤猪脚的制作方法，主要包括猪脚处理、准备汤料、汤汁制作、酸汤制作、焖煮等步骤，本发明制作的猪脚口感香糯，肥而不腻，色泽诱人，酸辣适中，香气扑鼻。

主权项

一种酸汤猪脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4‑3重量份黄肉姜、4‑5重量份白芷、1.6‑2重量份八角、2.4‑3重量份沙姜、0.1‑0.5重量份草果、0.1‑0.5重量份香叶、0.1‑0.5重量份小茴香、0.5‑1重量份小米椒、1‑2重量份米酒、1‑2重量份糖醋，所述添加料包括：40‑60重量份螺蛳、1‑2重量份胡椒、0.5‑1重量份紫苏籽、1‑2重量份花椒、1‑2重量份大蒜、1‑2重量份干红辣椒、4‑5重量份豆腐乳、4‑5重量份紫苏、4‑5重量份香茅草、4‑5重量份黄豆酱；(4)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400‑500重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；(5)酸汤制作：取优质西红柿和生姜洗净打碎，与米酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、米酒和食盐的重量比为10:1:0.3:0.2，采用无氧方式发酵3个月以上，即得酸汤；(6)取10千克处理好的猪脚块放入高压锅中，加入步骤(3)制作的汤料，加入量为刚好没过猪脚块，然后再加入1千克步骤(4)制备的酸汤、20克木姜油、30克生姜片、10克米醋、10克米酒、20辣椒粉，开火焖煮，上汽五分钟后停火出锅装盘，散入适量番茄块、泡脚即得产品。