[发明专利]一种酸汤猪脚的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酸汤猪脚的制作方法。

背景技术

猪肉是餐桌上最重要的食物之一，而猪脚含有丰富的胶原蛋白，备受人们的青睐，尤其是喜欢美容养颜的女士，对胶原蛋白丰富的食物更是喜爱有加。而且猪脚肉也含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪和维生素等，且肉质鲜嫩易消化。猪脚为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。也可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种酸汤猪脚的制作方法。

一种酸汤猪脚的制作方法,包括以下步骤:

(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；

(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；

(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：40-60重量份螺蛳、1-2重量份胡椒、0.5-1重量份紫苏籽、1-2重量份花椒、1-2重量份大蒜、1-2重量份干红辣椒、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份紫苏、4-5重量份香茅草、4-5重量份黄豆酱；

(4)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400-500重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；

(5)酸汤制作：取优质西红柿和生姜洗净打碎，与米酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、米酒和食盐的重量比为10:1:0.3:0.2，采用无氧方式发酵3个月以上，即得酸汤；

(6)取10千克处理好的猪脚块放入高压锅中，加入步骤(3)制作的汤料，加入量为刚好没过猪脚块，然后再加入1千克步骤(4)制备的酸汤、20克木姜油、30克生姜片、10克米醋、10克米酒、20辣椒粉，开火焖煮，上汽五分钟后停火出锅装盘，散入适量番茄块、泡脚即得产品。

本发明还提供了一种酸汤猪脚，其特征在于采用上述方法制作。

本发明的优点是：本发明制作的猪脚口感香糯，肥而不腻，色泽诱人，酸辣适中，香气扑鼻。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种酸汤猪脚的制作方法,包括以下步骤:

(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；

(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；

(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4重量份黄肉姜、4重量份白芷、1.6重量份八角、2.4重量份沙姜、0.1重量份草果、0.1重量份香叶、0.1重量份小茴香、0.5重量份小米椒、1重量份米酒、1重量份糖醋，所述添加料包括：40重量份螺蛳、1重量份胡椒、0.5重量份紫苏籽、1重量份花椒、1重量份大蒜、1重量份干红辣椒、4重量份豆腐乳、4重量份紫苏、4重量份香茅草、4重量份黄豆酱；

(4)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；

(5)酸汤制作：取优质西红柿和生姜洗净打碎，与米酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、米酒和食盐的重量比为10:1:0.3:0.2，采用无氧方式发酵3个月以上，即得酸汤；