[发明专利]一种冰苹果酒的酿造工艺方法

摘要

本发明公开一种冰苹果酒的酿造工艺方法，包括如下步骤：步骤1：苹果预处理，采集苹果，将苹果放入冷库中存储5‑7个月，冷库温度控制在‑3℃至‑1℃；步骤2：制备苹果汁，步骤3：苹果汁发酵，把捞完冰的苹果汁倒入发酵罐中，发酵；步骤4：储存，发酵完成后，将苹果酒转入储存罐中，除菌过滤，装罐成品，冰苹果酒酒质稳定，清澈透明，沉淀少。

主权项

1.一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：苹果预处理采集苹果，将苹果放入冷库中存储5‑7个月，冷库温度控制在‑3℃至‑1℃；步骤2：制备苹果汁苹果出库清洗、破碎和压榨，形成温度在0℃‑2℃的苹果汁，将苹果汁倒入冷冻罐中，冷冻罐中的温度控制在‑7℃至‑3℃，使冷冻苹果汁中的水分冷凝在冷冻罐中的制冷盘管上，持续冷冻20‑26小时后，将冷冻苹果汁倒入另一个冷冻罐中，再冷冻20‑26小时后，对苹果汁捞冰处理；步骤3：苹果汁发酵把捞完冰的苹果汁倒入发酵罐中，入发酵罐时的苹果汁温度控制在0℃‑2℃，在外界温度为20℃‑25℃的常温下，历时10‑15小时，将发酵罐中的苹果汁温度逐渐升高至12℃‑14℃，再向苹果汁中加入果胶酶和酵母，开始发酵，发酵温度控制在15℃‑17℃，发酵时间为68‑76小时，发酵完成后形成苹果酒；步骤4：储存将苹果酒转入储存罐中，下皂土澄清，再转入冷冻罐中，冷冻罐温度控制在‑6℃至‑4℃，冷冻150‑180小时，再除菌过滤，装罐成品。