[发明专利]一种冰苹果酒的酿造工艺方法在审
| 申请号： | 201710599528.9 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109266489A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 杨晨;杨仁强 | 申请（专利权）人： | 烟台美峪葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 265700 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果酒 发酵 酿造工艺 苹果汁 苹果 预处理 储存 冷库温度控制 苹果汁发酵 除菌过滤 放入 酒质 制备 装罐 冷库 沉淀 存储 采集 转入 透明 | ||
1.一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：苹果预处理
采集苹果，将苹果放入冷库中存储5-7个月，冷库温度控制在-3℃至-1℃；
步骤2：制备苹果汁
苹果出库清洗、破碎和压榨，形成温度在0℃-2℃的苹果汁，将苹果汁倒入冷冻罐中，冷冻罐中的温度控制在-7℃至-3℃，使冷冻苹果汁中的水分冷凝在冷冻罐中的制冷盘管上，持续冷冻20-26小时后，将冷冻苹果汁倒入另一个冷冻罐中，再冷冻20-26小时后，对苹果汁捞冰处理；
步骤3：苹果汁发酵
把捞完冰的苹果汁倒入发酵罐中，入发酵罐时的苹果汁温度控制在0℃-2℃，在外界温度为20℃-25℃的常温下，历时10-15小时，将发酵罐中的苹果汁温度逐渐升高至12℃-14℃，再向苹果汁中加入果胶酶和酵母，开始发酵，发酵温度控制在15℃-17℃，发酵时间为68-76小时，发酵完成后形成苹果酒；
步骤4：储存
将苹果酒转入储存罐中，下皂土澄清，再转入冷冻罐中，冷冻罐温度控制在-6℃至-4℃，冷冻150-180小时，再除菌过滤，装罐成品。
2.根据权利要求1所述一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，步骤1中，苹果放入冷库中存储时间是6个月，冷库温度控制为-2℃。
3.根据权利要求1所述一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，步骤2中，先后两个冷冻罐中的温度都设置在-5℃，苹果汁在两个冷冻罐中的冷冻时间均是24小时。
4.根据权利要求1所述一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，步骤3中，历时12小时，将发酵罐中的苹果汁温度升高至13摄氏度，发酵时间为72小时。
5.根据权利要求1所述一种冰苹果酒的酿造工艺方法，其特征在于，步骤4中，冷冻罐温度控制在-5℃，冷冻时间为168小时。
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