[发明专利]一种彩蔬杂粮三文治的加工方法

摘要

本发明公开了一种彩蔬杂粮三文治的制作方法，其特征在于利用超声波萃取南阳灰麦麦皮所含天然色素，有效提高提取率，并有效防止色素分解；真空旋转蒸发浓缩，并利用柠檬酸增强色素稳定性，并使色素呈粉红色，色彩鲜亮自然，增强食欲；通过复合多种蔬菜泥、杂粮泥，使其营养均衡，口感香酥。

主权项

一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将猪瘦肉、鸡腿肉洗净，沥干，然后以5：1‑2的比例进行混合绞制3‑5分钟，冷鲜备用；2）、将茶叶：小茴香：月桂叶：草果以1：2：3：3‑4的比例混合，粉碎至20‑40目，与10‑12%姜粉混合，加入10‑15倍量水高压浸提，过滤收集浸提液，加入5‑6%鸡精、10‑12%芝麻油、18‑20黄油加热乳化，备用；3）、将紫麦麦皮除杂，用去离子水洗2‑3遍，于33‑36℃烘干，粉碎过40‑60目筛，无水乙醇：盐酸以50：5‑6体积比混合作为提取剂，以1：10‑12的料液比，超声波提取2‑3次，离心过滤，将滤液于真空旋转蒸发浓缩；4）、将上述步骤1混合物料加入10‑12%步骤2所得乳化物，倒入滚揉机，滚揉2.5‑3.5 小时，然后腌制；5）、将步骤4腌制后的肉料中加入3‑3.5%步骤2所得浓缩液、0.2‑0. 23%柠檬酸、5.0‑6.0%大豆蛋白，于8‑10r/min转速进行间歇滚揉3‑4小时，最后加入10‑12%玉米淀粉、10‑12%红薯泥、13‑15%土豆泥、5‑6%胡萝卜泥，充分均质；6）、将模具涂上一层植物油，再将步骤5所得物装入模具中，均匀铺好，加热熟化10‑15分钟，冷却后分装即可。