[发明专利]一种彩蔬杂粮三文治的加工方法

权利要求书

1.一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、分别将猪瘦肉、鸡腿肉洗净，沥干，然后以5：1-2的比例进行混合绞制3-5分钟，冷鲜备用；

2）、将茶叶：小茴香：月桂叶：草果以1：2：3：3-4的比例混合，粉碎至20-40目，与10-12%姜粉混合，加入10-15倍量水高压浸提，过滤收集浸提液，加入5-6%鸡精、10-12%芝麻油、18-20黄油加热乳化，备用；

3）、将紫麦麦皮除杂，用去离子水洗2-3遍，于33-36℃烘干，粉碎过40-60目筛，无水乙醇：盐酸以50：5-6体积比混合作为提取剂，以1：10-12的料液比，超声波提取2-3次，离心过滤，将滤液于真空旋转蒸发浓缩；

4）、将上述步骤1混合物料加入10-12%步骤2所得乳化物，倒入滚揉机，滚揉2.5-3.5 小时，然后腌制；

5）、将步骤4腌制后的肉料中加入3-3.5%步骤2所得浓缩液、0.2-0. 23%柠檬酸、5.0-6.0%大豆蛋白，于8-10r/min转速进行间歇滚揉3-4小时，最后加入10-12%玉米淀粉、10-12%红薯泥、13-15%土豆泥、5-6%胡萝卜泥，充分均质；

6）、将模具涂上一层植物油，再将步骤5所得物装入模具中，均匀铺好，加热熟化10-15分钟，冷却后分装即可。

2.根据权利要求1所述的一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于步骤3超声波提取过程为：于45-50℃、240-250W、40-50KHZ超声波提取10-20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于步骤3真空旋转蒸发浓缩过程为：于34-36℃真空旋转蒸发浓缩1.5-2.5小时。

4.根据权利要求1所述的一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于步骤4腌制过程为于0-5℃条件下腌制24-36小时。

5.根据权利要求1所述的一种彩蔬杂粮三文治的加工方法，其特征在于步骤6加热熟化温度为100-120℃。