[发明专利]速冻汤圆预冷冻后的处理方法有效
| 申请号： | 201710571832.2 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107439903B | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 王俊 | 申请（专利权）人： | 安徽红云食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L7/10;A23L29/00;A23L15/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钱卫佳<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 238100 安徽省马鞍山市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法，包括如下步骤：将预先冷冻的汤圆取出，待汤圆化冻至表面柔软后将汤圆置于抗粘液中使汤圆表面粘连上抗粘液；将汤圆置于60℃的烘干机内烘干3分钟，然后取出汤圆置于鸭蛋清使得其表面裹上鸭蛋清后即捞出；向汤圆表面再撒上花青素，按每平方米里面表面撒上0.4‑0.8g花青素为准；将汤圆送到速冻隧道再次速冻；将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。本发明汤圆速冻后再轻微化冻，然后再将汤圆表面粘连上抗粘液，使得汤圆表面形成包裹层，而且再将汤圆用鸭蛋清裹上一层并在表面撒上花青素，这样即使在化冻后也能保证汤圆之间不粘连。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 汤圆 预冷 处理 方法 | ||
【主权项】：
1.一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将预先冷冻的汤圆取出，待汤圆化冻至表面柔软后将汤圆置于抗粘液中使汤圆表面粘连上抗粘液；/n所述抗粘液包括以下重量份组分：大豆蛋白1-4份、鲜榨生军汁8-12份、明矾0.4-0.6份、丙二醇酯0.5-0.6份、硬脂酰乳酸钠0.5-0.6份、莲心碱0.1-0.4份、水100-150份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；/n(2)将汤圆置于60℃的烘干机内烘干3分钟，然后取出汤圆置于鸭蛋清使得其表面裹上鸭蛋清后即捞出；/n(3)向汤圆表面再撒上花青素，按每平方米里面的汤圆表面撒上0.4-0.8g花青素为准；/n(4)将汤圆送到速冻隧道再次速冻；/n(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。/n
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