[发明专利]速冻汤圆预冷冻后的处理方法

说明书

本发明提供一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法，包括如下步骤：将预先冷冻的汤圆取出，待汤圆化冻至表面柔软后将汤圆置于抗粘液中使汤圆表面粘连上抗粘液；将汤圆置于60℃的烘干机内烘干3分钟，然后取出汤圆置于鸭蛋清使得其表面裹上鸭蛋清后即捞出；向汤圆表面再撒上花青素，按每平方米里面表面撒上0.4‑0.8g花青素为准；将汤圆送到速冻隧道再次速冻；将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。本发明汤圆速冻后再轻微化冻，然后再将汤圆表面粘连上抗粘液，使得汤圆表面形成包裹层，而且再将汤圆用鸭蛋清裹上一层并在表面撒上花青素，这样即使在化冻后也能保证汤圆之间不粘连。

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法。

背景技术

速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。

随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞等；速冻食品的发展规模也越来越大。

目前的速冻汤圆直接快速冷冻后然后包装成小袋后再置于冷冻室内进行保存，但是，汤圆取出化冻后就容易粘连在一起，影响煮食效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种速冻汤圆预冷冻后的处理方法，包括如下步骤：

(1)将预先冷冻的汤圆取出，待汤圆化冻至表面柔软后将汤圆置于抗粘液中使汤圆表面粘连上抗粘液；

所述抗粘液包括以下重量份组分：大豆蛋白1-4份、鲜榨生军汁8-12份、明矾0.4-0.6份、丙二醇酯0.5-0.6份、硬脂酰乳酸钠0.5-0.6份、莲心碱0.1-0.4份、水100-150份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；

(2)将汤圆置于60℃的烘干机内烘干3分钟，然后取出汤圆置于鸭蛋清使得其表面裹上鸭蛋清后即捞出；

(3)向汤圆表面再撒上花青素，按每平方米里面的汤圆表面撒上0.4-0.8g花青素为准；

(4)将汤圆送到速冻隧道再次速冻；

(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。

所述抗粘液包括以下重量份组分：大豆蛋白3份、鲜榨生军汁10份、明矾0.5份、丙二醇酯0.5份、硬脂酰乳酸钠0.5份、莲心碱0.3份、水120份。

步骤(2)中烘干时，每隔30秒向烘干机仓内喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。

所述酒石酸溶液浓度为5-6％。

烘干结束后还将汤圆进行加压处理，按照每分钟升压0.01MPa的速率升压，直至压力到0.13MPa结束，然后保压1-4小时。

所述花青素中还参入有是其总重量1％芸香甙、0.1％二氢卡拉酮。