[发明专利]一种干红葡萄酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710567169.9 | 申请日： | 2017-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN107354048B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 张军翔;金刚 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干红葡萄酒及其制备方法。包括：将采摘的葡萄鲜果置于零下10℃‑零下7℃进行冷冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄醪立即进入葡萄酒发酵罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄醪中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度小于等于6℃；冷冻浸渍4‑6天后，回温至14℃‑16℃，添加酵母，开始酒精发酵，控制发酵温度为24℃‑26℃，发酵时间为5‑6天；测定酒精度，确定酒精发酵完全结束后，将葡萄酒与皮渣进行分离；所述葡萄酒经过苹果酸‑乳酸发酵，发酵结束后，对所述葡萄酒进行陈酿得到干红葡萄酒。本发明的葡萄酒为深紫色，香气浓郁，口感圆润饱满、结构感较强，提升了红葡萄酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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