[发明专利]一种干红葡萄酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710567169.9 | 申请日： | 2017-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN107354048B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 张军翔;金刚 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将采摘的葡萄鲜果置于零下10℃-零下7℃进行冷冻结冰；
对冷冻结冰的葡萄进行除梗破碎形成葡萄醪，并立即放入葡萄酒发酵罐进行浸渍；
向所述葡萄醪中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度小于等于6℃；
冷冻浸渍4-6天后，回温至14℃-16℃，添加酵母，开始酒精发酵，控制发酵温度为24℃-26℃，发酵时间为5-6天；
测定酒精度，确定酒精发酵完全结束后，将葡萄酒与皮渣进行分离，得到葡萄酒与皮渣；
所述葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵，发酵结束后，对所述葡萄酒进行陈酿，得到干红葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述葡萄为新鲜且成熟的赤霞珠或梅鹿辄葡萄。
3.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述葡萄醪与所述干冰的添加比例为：每吨葡萄醪中加入10kg所述干冰。
4.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述干红葡萄酒的颜色为深紫红色。
5.一种干红葡萄酒，其特征在于，所述干红葡萄酒是由权利要求1所述的方法制备得到。
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