[发明专利]一种车厘子果干片的制作方法

摘要

本发明公开了一种车厘子果干片的制作方法，其特征在于采用车厘子为原料，经过原料预处理、浸泡、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、回软处理、分级包装、贮藏等步骤加工而成；本发明的制作方法操作简便、易于掌握，对加工设备的要求简单，产品能够保持车厘子的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的休闲食品，长久食用，有调中益脾、调气活血、平肝祛热之功效。

主权项

一种车厘子果干片的制作方法，其特征在于, 采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的车厘子、枇杷果，清洗后备用；B、浸泡：将清洗后的车厘子、枇杷果放入2%的片碱溶液中浸泡30S，捞出后脱皮，将脱皮后的车厘子、枇杷果放入0.5%的柠檬酸溶液中，浸泡20S，中和车厘子、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对车厘子、枇杷果做护色处理，使车厘子、枇杷果果干色泽稳定；C、切片：将浸泡后的车厘子、牛甘果切成1.5cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；D、烘干：将8kg车厘子果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为85℃，烘干2.5小时，将温度降低至65℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温70℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得车厘子果干片；G、回软处理：将烘干后的车厘子果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；H、检验、分级包装：将回软后的车厘子果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。