[发明专利]一种车厘子果干片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种车厘子果干片的制作方法。

背景技术

车厘子：别名樱桃、含桃、荆桃等，它们在台湾、广东及香港被直译做“车厘子”。是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。 车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。营养价值：果实营养丰富，含铁量高，具有促进血红蛋白再生，对贫血患者有一定的补益作用。特殊功效： 经常食用还能防癌。以车厘子为原料，加工成的车厘子果干休闲食品，未见相关报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用车厘子果肉制作而成的车厘子果干片，充分利用车厘子对人体的有益成分，提高了车厘子的营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种车厘子果干片的制作方法，其特征在于, 采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的车厘子、枇杷果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的车厘子、枇杷果放入2%的片碱溶液中浸泡30S，捞出后脱皮，将脱皮后的车厘子、枇杷果放入0.5%的柠檬酸溶液中，浸泡20S，中和车厘子、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对车厘子、枇杷果做护色处理，使车厘子、枇杷果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的车厘子、牛甘果切成1.5cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将8kg车厘子果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为85℃，烘干2.5小时，将温度降低至65℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温70℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得车厘子果干片；

G、回软处理：将烘干后的车厘子果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；

H、检验、分级包装：将回软后的车厘子果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

有益效果：本发明的制作方法操作简便、易于掌握，对加工设备的要求简单，产品能够保持车厘子的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的休闲食品，长久食用，有调中益脾、调气活血、平肝祛热之功效。

具体实施方式

实施例1：

一种车厘子果干片的制作方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的车厘子、杏、枇杷果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的车厘子、杏、枇杷果放入2%的片碱溶液中浸泡30S，捞出后脱皮，将脱皮后的车厘子、杏、枇杷果放入0.5%的柠檬酸溶液中，浸泡20S，中和车厘子、杏、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对车厘子、枇杷果做护色处理，使车厘子、枇杷果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的车厘子、杏、牛甘果切成1.5cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将8kg车厘子、杏果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为85℃，烘干2.5小时，将温度降低至65℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温70℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得车厘子果干片；

G、回软处理：将烘干后的车厘子、杏果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；

H、检验、分级包装：将回软后的车厘子、杏果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

实施例2：

一种车厘子果干片的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的车厘子、桃、枇杷果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的车厘子、桃、枇杷果放入2%的片碱溶液中浸泡30S，捞出后脱皮，将脱皮后的车厘子、桃、枇杷果放入0.5%的柠檬酸溶液中，浸泡20S，中和车厘子、桃、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对车厘子、枇杷果做护色处理，使车厘子、桃、枇杷果果干色泽稳定；