[发明专利]一种核桃酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710532264.5 | 申请日： | 2017-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN107057987A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 司巧芬 | 申请（专利权）人： | 嵩明永升生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所53110 | 代理人： | 董建国 |
| 地址： | 650000 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；（2）将核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散；（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；（4）将蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为21，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为1001，然后放入发酵缸中发酵；（5）入缸发酵24小时候后进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃~35℃的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；（6）经过50~60天的发酵后，蒸馏出酒。本发明的制备方法工艺成熟，核桃仁发酵程度可控、稳定，可以有效克服核桃仁发酵坏掉的难题，制备出的核桃酒营养丰富，口感香醇，口味更纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2~3h，温度为80℃~90℃；（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃~35℃的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；（6）经过50~60天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
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