[发明专利]一种核桃酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒工艺，尤其涉及一种核桃酒及其制备方法。

背景技术

核桃是我国的传统特产，现代医学研究表明核桃仁富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功效，是一种天然的滋补品。而用核桃仁酿造的核桃酒更是有镇痛效果，可作为止痛药，抗氧化抗衰老，益智补脑，美容养颜，治疗胆石症，消炎、防治神经衰弱，防止白发，强心功效等，深受大众喜爱。

目前，国内生产核桃酒的企业大多采用浸泡法生产核桃酒，其得到的核桃酒口感没有采用传统发酵法酿造的核桃酒的口感好，且口味不够纯正，营养含量不高。但是，现有的发酵法制备核桃酒的企业较少，技术不成熟，发酵工艺中发酵程度难以控制，由于核桃仁本身存在的油脂较多，其会影响发酵效果，此外，在发酵过程中还常常容易发生核桃仁被发酵坏掉的现象，导致产品质量参差不齐，浪费的核桃原料多，成本大，生效效率低。

发明内容

为解决背景技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种用核桃仁制备的营养丰富、口感好，口味纯正的核桃酒及其制备方法。

为了实现本发明的目的，本发明提供的一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；

（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2~3h，温度为80℃~90℃；蒸煮过程可以去除核桃仁内的油脂，蒸煮过后的核桃仁不含油脂，可消除油脂影响后续发酵的问题；

（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；

（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；

（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃~35℃的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；此过程可以有效克服出现核桃仁发酵坏掉现象的难题，使得核桃仁发酵程度可控、稳定；

（6）经过50~60天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。

优选地，所述核桃的品种为云星系列。

优选地，所述步骤（5）搅拌时控制缸内温度不超过35℃。

一种利用上述核桃酒的制备方法制备的核桃酒。

本发明的核桃酒制备方法工艺成熟，蒸煮核桃仁可有效去除核桃仁内含的油脂，消除油脂影响发酵效果的弊端；同时入缸发酵头七天的搅拌过程及参数控制使得核桃仁发酵程度可控、稳定，可以有效克服出现核桃仁发酵坏掉现象的难题，降低了生产成本，大大提高了生产效率；本发明制备出的核桃酒清澈透明、营养丰富，口感香醇，口味更纯正，具有酒的特点又有核桃的营养和保健功效，经常适量饮用，有强身健体、延年益寿之功效。

具体实施方式

实施例中涉及的核桃品种为云星系列。

实施例1

一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；

（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2h，温度为80℃；

（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；

（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；

（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃的温水进行搅拌，且搅拌时控制缸内温度不超过35℃，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；

（6）经过5天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。

实施例2

一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；

（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为3h，温度为90℃；

（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；

（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；

（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入35℃的温水进行搅拌，且搅拌时控制缸内温度不超过35℃，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；