[发明专利]一种糖醋猪肉及其加工方法在审
| 申请号： | 201710530943.9 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107183548A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 曾宇忠 | 申请（专利权）人： | 曾宇忠 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糖醋猪肉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将初熟猪肉与竹叶提取液、浆液及调味液混合，烘烤3‑5min，得猪肉初品；将猪肉初品与淀粉混合，炸制3‑8min；与糖醋混合液混合，得糖醋猪肉。浆液为山药与绿豆的混合浆液；调味液包括胶体混合物，胶体混合物包括重量比为1‑31‑20.4‑0.87‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。该加工方法简单、易操作，成本较低，能使糖醋猪肉充分入味。经此方法加工而得的糖醋猪肉香味浓郁、外酥里嫩且里层的肉质富有弹性、营养丰富、不干燥。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖醋 猪肉 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种糖醋猪肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将所述初熟猪肉与竹叶提取液、浆液及调味液混合，烘烤3‑5min，得猪肉初品；将所述猪肉初品与淀粉混合，炸制3‑8min；与糖醋混合液混合，得所述糖醋猪肉；所述浆液为山药与绿豆的混合浆液；所述调味液包括胶体混合物，所述胶体混合物包括重量比为1‑3：1‑2：0.4‑0.8：7‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。
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