[发明专利]一种糖醋猪肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种糖醋猪肉及其加工方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。

传统的猪肉都是以猪肉为主要原料制作，产品口感单一，而且口感也比较硬且干燥，产品营养价值也不丰富，进食后容易上火，随着人们对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员的研究课题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种糖醋猪肉的加工方法，该加工方法简单、易操作，成本较低，能使猪肉充分入味。

本发明的另一目的在于提供一种由上述糖醋猪肉的加工方法加工而得的糖醋猪肉，该糖醋猪肉香味浓郁、外酥里嫩且里层的肉质富有弹性、营养丰富、不干燥。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种糖醋猪肉的加工方法，其包括以下步骤：

切分猪肉并于40-50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将初熟猪肉与竹叶提取液、浆液及调味液混合，烘烤3-5min，得猪肉初品；将猪肉初品与淀粉混合，炸制3-8min；与糖醋混合液混合，得糖醋猪肉。

浆液为山药与绿豆的混合浆液；

调味液包括胶体混合物，胶体混合物包括重量比为1-3：1-2：0.4-0.8：7-9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。

本发明还提出了一种糖醋猪肉，由上述糖醋猪肉的加工方法加工而得。

本发明较佳实施例的糖醋猪肉及其加工方法的有益效果是：在原料阶段将猪肉进行切分，有利于后续的热烫步骤，避免猪肉体积过大，在热烫过程中受热不均匀，造成中心部位的肉热烫效果差。

热烫的温度控制在40-50℃，可起到初烫作用，避免猪肉被完全烫熟，肉质纤维收缩，细胞组织破裂受损，不利于后续加工中的入味。此外，热烫还可以除去新鲜猪肉的血水和污物。

将竹叶提取液与初熟猪肉混合，一方面可使猪肉具有竹叶的清香味，另一方面还可使猪肉混有竹叶中的所含的有效成分，以起到清热降燥的作用。浆液同时具有山药和绿豆所含的多种成分，一方面具有较佳的清热降火的作用，另一方面，其含有植物蛋白，能与猪肉的动物蛋白配合，有效丰富猪肉的蛋白种类，提高猪肉的营养价值。

调味液中加入胶体混合物，有利于保持产品外形、湿度和香味，使糖醋猪肉不仅柔韧，而且富有弹性。此外，胶体混合物还能将猪肉初品中原有的肉汁及部分竹叶提取液、浆液及调味液锁于猪肉组织中，避免糖醋猪肉干燥易上火。

炸制时间控制在3-8min，可使炸制后的猪肉外层香脆，同时又不至于使内层肉质焦老，达到外酥里嫩、软硬结合的效果。

炸制后再混合糖醋混合液，可在保障糖醋猪肉具有糖醋口味的基础上，使糖醋猪肉里外味道分明，避免肉质里层吸入过多的糖醋液，覆盖或改变竹叶提取液、浆液和调味液的风味。

综上，本发明实施例提供的猪肉的加工方法简单、易操作，成本较低，能使糖醋猪肉充分入味。经此方法加工而得的糖醋猪肉香味浓郁、外酥里嫩且里层的肉质富有弹性、营养丰富、不干燥。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的糖醋猪肉及其加工方法进行具体说明。

取新鲜猪肉为原料，切分猪肉，然后于40-50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉。

在原料阶段将猪肉进行切分，有利于后续的热烫步骤，避免猪肉体积过大，在热烫过程中受热不均匀，造成中心部位的肉热烫效果差。作为可选地，可将猪肉切分成肉片、肉丝、肉条或肉丁，切分后的猪肉的厚度优选为0.2-1cm，该厚度范围内的猪肉不仅能在热烫过程中快速受热，且能在保证猪肉具有嚼劲的同时不至于出现韧度过高、难以咀嚼的情况。

热烫的温度控制在40-50℃，可起到初烫作用，避免猪肉被完全烫熟，肉质纤维收缩，细胞组织破裂受损，不利于后续加工中的入味。此外，热烫还可以除去新鲜猪肉的血水和污物。较优地，与上述热烫温度相应地，热烫的时间可以控制在3-5min。