[发明专利]胡颓子果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种胡颓子果酒的酿造方法，挑选出新鲜、成熟、饱满的胡颓子为主要原料，经原料预处理、复合酶处理、过滤、调配、酵母活化、前发酵、后发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，使成品胡颓子酒具有收敛止泻、止咳平喘等保健作用。

主权项

一种胡颓子果酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的胡颓子，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将胡颓子经过脱核机进行脱核，得胡颓子果肉和胡颓子果核；b、打浆：取10kg的胡颓子果肉与3kg木瓜果肉、2kg菠萝果肉混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入5.5kg浓度为25%的蜂蜜溶液进行打浆，制得胡颓子浆液；c、浸泡：取10kg胡颓子果核、3kg枇杷果核、2kg葡萄籽混合，制得混合果核，将10kg的混合果核放入28kg的酒精度为68%的白酒中浸泡22天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和混合果核，将混合果核滤干进行粉碎，得到混合果核粉；d、复合酶处理：向10kg的胡颓子浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；e、基质预处理：向8kg糯米粉、2kg土豆粉中加入4kg酶解后的胡颓子浆液、2kg的芒果汁、1kg的杨桃汁，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；f、原料混合：向10kg基质中加入5kg的胡颓子果核粉、2kg牛蒡粉、2kg银杏粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加4.5kg的麦曲、3kg的山芋粉、2kg的豌豆粉、15kg饮用水、0.8kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；g、初发酵：将酒醅品温控制在35℃，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，初发酵结束；h、后发酵：初发酵结束后，将初发酵后的酒醅置25℃环境中进行后发酵，酒精度达到27%体积比时，后发酵结束；i、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.05kg的壳聚糖、0.002kg的皂土，混合均匀，静置6天，进行分离得到胡颓子清酒和酒泥；j、混合：取步骤c中的浸泡酒3.5kg、步骤h中的胡颓子清酒5.5kg、桑葚果酒1kg，搅拌均匀，制得胡颓子果原酒；k、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率300MHz，冷处理时间8天，温度4℃；l、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度83℃，时间16min，制得胡颓子果酒。