[发明专利]胡颓子果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种胡颓子果酒的酿造方法。

背景技术

胡颓子，别名半春子、甜棒槌等，胡颓子科常绿灌木。味酸、涩，性平，无毒。根据《常用中草药单方验方选编》记载“收敛止泻、止咳平喘。主治消化不良、疝气、咳喘、骨髓炎、腰部扭伤。”果实富有营养，每百克鲜果含Vc12-30mg，胡萝卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17种氨基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等作用。目前胡颓子大部分作为水果被直接食用，存在着开发利用层次较低的不足，由于其成熟时间短、不易保存的缺点造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对现有胡颓子开发层次较低、资源浪费严重的问题，提高一种营养健康、美味醇香、具有收敛止泻、止咳平喘等保健功效的胡颓子果酒的酿造方法，提高了胡颓子的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种胡颓子果酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的胡颓子，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将胡颓子经过脱核机进行脱核，得胡颓子果肉和胡颓子果核；

b、打浆：取10kg的胡颓子果肉与3kg木瓜果肉、2kg菠萝果肉混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入5.5kg浓度为25%的蜂蜜溶液进行打浆，制得胡颓子浆液；

c、浸泡：取10kg胡颓子果核、3kg枇杷果核、2kg葡萄籽混合，制得混合果核，将10kg的混合果核放入28kg的酒精度为68%的白酒中浸泡22天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和混合果核，将混合果核滤干进行粉碎，得到混合果核粉；

d、复合酶处理：向10kg的胡颓子浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；

e、基质预处理：向8kg糯米粉、2kg土豆粉中加入4kg酶解后的胡颓子浆液、2kg的芒果汁、1kg的杨桃汁，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

f、原料混合：向10kg基质中加入5kg的胡颓子果核粉、2kg牛蒡粉、2kg银杏粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加4.5kg的麦曲、3kg的山芋粉、2kg的豌豆粉、15kg饮用水、0.8kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；

g、初发酵：将酒醅品温控制在35℃，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，初发酵结束；

h、后发酵：初发酵结束后，将初发酵后的酒醅置25℃环境中进行后发酵，酒精度达到27%体积比时，后发酵结束；

i、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.05kg的壳聚糖、0.002kg的皂土，混合均匀，静置6天，进行分离得到胡颓子清酒和酒泥；

j、混合：取步骤c中的浸泡酒3.5kg、步骤h中的胡颓子清酒5.5kg、桑葚果酒1kg，搅拌均匀，制得胡颓子果原酒；

k、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率300MHz，冷处理时间8天，温度4℃；

l、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度83℃，时间16min，制得胡颓子果酒。

有益效果：本发明将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，使成品胡颓子酒具有收敛止泻、止咳平喘等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种胡颓子果酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的胡颓子，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将胡颓子经过破碎机打浆，制得胡颓子浆液；

b、复合酶处理：向10kg胡颓子浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4h；

c、过滤：将酶处理后的胡颓子浆液经180目筛网进行过滤，得胡颓子汁和胡颓子渣，将胡颓子渣进行超细微粉碎，制得胡颓子粉；

d、调配：向酶解后的胡颓子汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；