[发明专利]一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201710514472.2 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107163154B | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 吴宗帅;张淑芬;吴磊;朱津津;张永;胡荣柳;付华杰 | 申请（专利权）人： | 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/18 | 分类号： | C08B31/18;C08B31/02;C08B31/04;A23B7/16;A23L29/30 |
| 代理公司： | 41127 郑州先风知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及变性淀粉及其应用技术领域，具体涉及一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用。该变性淀粉在制备过程中调节原淀粉浆液的pH为碱性后升温后在加入2～4份氧化剂，氧化反应后再加入3～5份醋酸乙烯酯作为酯化试剂，控制酯化时间为2～4小时。制备的变性淀粉粘度低且稳定，糊液透明，凝沉性弱，成膜性强，挂膜性好，适用于干果挂膜使用，利用本发明变性淀粉制作成的干果挂膜浆液，能够在干果表面形成一层均匀致密且结合紧密的淀粉膜，能够有效防止干果霉变，同时达到增量、增重、增脆的效果，提升干果的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干果 挂膜用 变性 淀粉 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)取100份原淀粉，加入120～200份水中，搅拌分散均匀，得原淀粉浆液，所述原淀粉为木薯淀粉和/或马铃薯淀粉；/n2)在步骤1)制备的原淀粉浆液中加入碱性pH调节剂调节其pH＝7.5～8.0，并升温至30～35℃；/n3)在步骤2)处理后的原淀粉浆液中加入2～4份氧化剂，并升温至35～40℃，维持pH＝8.0～9.5，反应1～5小时后，加入还原剂，终止氧化反应，得氧化淀粉浆液；/n4)调整步骤3)制备的氧化淀粉浆液的pH＝9.0～10.5，温度35～40℃，加入3～5份醋酸乙烯酯，反应2～4小时后，加入酸性pH调节剂调节pH＝5.0～7.0，得氧化酯化改性淀粉浆液；/n5)将步骤4)制备的氧化酯化改性淀粉浆液依次经过洗涤、过滤、干燥、粉碎处理后，得氧化酯化改性淀粉，即为所述的干果挂膜用变性淀粉。/n
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