[发明专利]一种营养保健茶叶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下先对茶叶进行预处理，能较大程度地保留茶叶品质成分，减少后续加工对茶叶品质成分的破坏；然后依次进行温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理，促使多酚、纤维素、果胶、菇烯类、蛋白质等物质转化成各种滋味和香气成分，有效水解茶叶中的纤维生成单糖、寡糖和多糖,促使茶叶中的有机质被分解成多种有机酸、单糖、氨基酸、水化果胶和碳水化合物,从而使得茶叶甘滑醇厚、回甘味觉，而且能消除或抑制杂菌以及腐败菌的滋生,对茶品质形成起辅助作用，赋予茶叶降血脂、降血糖和消炎止痛的效果。

主权项

一种营养保健茶叶的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）茶叶的采摘及预处理4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2~3℃的保鲜箱内保鲜放置34~36min，取出，置入温度为‑9~‑8℃的冷冻箱内恒温冷冻470~480s、以1.2~1.3℃/min的降温速率降温至‑2~‑1℃恒温冷冻310~320s，取出，置入温度为146~148℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~230s、以3.3~3.5℃/min的升温速率升温至166~168℃恒温蒸汽处理290~300s,取出，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵18~19h,取出，得预处理茶叶；（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理将预处理茶叶浸没于温度为56~57℃的水中保温浸泡20~21min并通入功率为89~91W、频率为178~180kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68~69℃的旋转炒锅内恒温炒制400~410s、以4.7~4.9℃/min的升温速率升温至93~94℃恒温炒制310~320s、以3.7~3.9℃/min的降温速率降温至81~82℃继续恒温炒制210~220s，取出，浸没于营养液中浸泡38~40min并通入功率为117~119W、频率为207~209kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32~33℃的发酵箱内发酵23~24h，取出，置入温度为78~79℃的烘烤箱内恒温烘烤280~290s，取出，浸没于营养液中再次浸泡22~24min并通入功率为93~95W、频率为161~163kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为‑6~‑5℃的冷冻箱内恒温冷冻330~340s,取出，在频率为870~880MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.2%~3.4%，得营养保健茶叶；所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.3~13.5份、新鲜芹菜叶10.1~10.3份、新鲜桑葚21.2~21.4份、胡萝卜18.6~18.8份、新鲜火龙皮7.9~8.1份、新鲜槐花12.2~12.4份、木香2.1~2.2份、天门冬3.2~3.3份、南沙参2.3~2.4份、当归1.6~1.7份、何首乌1.2~1.3份、水120~125份；（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。