[发明专利]一种营养保健茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健茶叶的加工方法。

背景技术

现有技术制茶的方法是：将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干后即可，在此过程中，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能，另外随着生活条件的不断改善，人们对科学饮茶也越来越关注，在饮茶时，不只是单单的注重其口感，而且对其营养保健价值也更加注重；因此，发明一种能够有效解决上述现有技术制茶工艺中存在的问题的制茶方法对茶叶加工领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健茶叶的加工方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：

（1）茶叶的采摘及预处理

4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2~3℃的保鲜箱内保鲜放置34~36min，取出，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻470~480s、以1.2~1.3℃/min的降温速率降温至-2~-1℃恒温冷冻310~320s，取出，置入温度为146~148℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~230s、以3.3~3.5℃/min的升温速率升温至166~168℃恒温蒸汽处理290~300s,取出，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵18~19h,取出，得预处理茶叶；

（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理

将预处理茶叶浸没于温度为56~57℃的水中保温浸泡20~21min并通入功率为89~91W、频率为178~180kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68~69℃的旋转炒锅内恒温炒制400~410s、以4.7~4.9℃/min的升温速率升温至93~94℃恒温炒制310~320s、以3.7~3.9℃/min的降温速率降温至81~82℃继续恒温炒制210~220s，取出，浸没于营养液中浸泡38~40min并通入功率为117~119W、频率为207~209kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32~33℃的发酵箱内发酵23~24h，取出，置入温度为78~79℃的烘烤箱内恒温烘烤280~290s，取出，浸没于营养液中再次浸泡22~24min并通入功率为93~95W、频率为161~163kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-6~-5℃的冷冻箱内恒温冷冻330~340s,取出，在频率为870~880MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.2%~3.4%，得营养保健茶叶；

所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.3~13.5份、新鲜芹菜叶10.1~10.3份、新鲜桑葚21.2~21.4份、胡萝卜18.6~18.8份、新鲜火龙皮7.9~8.1份、新鲜槐花12.2~12.4份、木香2.1~2.2份、天门冬3.2~3.3份、南沙参2.3~2.4份、当归1.6~1.7份、何首乌1.2~1.3份、水120~125份；

（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的营养液的制备方法，具体包括以下步骤：

A.将木香、天门冬、南沙参、当归和何首乌洗净，投入转速为2700~2900r/min的粉碎机内粉碎23~25min，取出，置入温度为86~87℃的旋转炒锅内恒温炒制7~8min，加入重量为木香重量2.1~2.2倍量、质量分数为58%~59%的乙醇溶液，继续恒温炒制11~12min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮45~47min，取出，室温自然冷却，过80~90目滤布，取滤液，得药液；

B.将新鲜桑叶、新鲜芹菜叶和新鲜槐花洗净，投入转速为2300~2500r/min的粉碎机内粉碎17~19min，取出，置入温度为89~90℃的烘烤箱内恒温烘烤9~10min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮20~22min，取出，室温自然冷却，得花叶液；

C.将新鲜桑葚、胡萝卜和新鲜火龙皮洗净，投入转速为2300~2500r/min的打浆机内打浆20~22min，取出，置入温度为188~190℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理12~13min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮11~12min，取出，得果蔬液；