[发明专利]基于大曲各成分理化指标与产酒量和酒质联系的测定方法

摘要

本发明属于自动控制技术领域，公开了一种基于大曲各成分理化指标与产酒量和酒质联系的测定方法，所述大曲各成分理化指标与产酒量和酒质联系的测定方法曲料成份采集分析系统和微生物快速检测系统。本发明分别采用神经网络、主成分分析等相结合的方法对各种样本进行识别、分类，并比较不同方法的识别速度、准确率及其鲁棒性等各种指标，最终建立最优控制工艺。本发明技术的推广应用，对生产曲料的过程中对大曲品质进行实时检测，可以提高生产效率，对食源性细菌的检测可满足快速，简便，经济，可靠等要求，同时也对食品品牌保护和社会安全起保障作用，将获得良好的社会和经济效益。

主权项

一种基于大曲各成分理化指标与产酒量和酒质联系的测定方法，其特征在于，所述大曲各成分理化指标与产酒量和酒质联系的测定方法曲料成份采集分析系统和微生物快速检测系统；曲料成份采集分析系统通过传感器模块能够实时检测曲料成份的变化和微生物群落的生长，根据其理化指标与数据库中的不同厂家的理化指标对比，寻求最佳制曲工艺，并可更新数据库；根据其理化指标将其控制参数应用于曲料发酵自动控制系统，初步实现制曲工业化；所述微生物快速检测系统是通过低选择性交互敏感的多传感器阵列检测曲料样品的整体特征响应信号，检测培养基随着微生物生长的变化，通过检测取得特征值，再通过PCA和神经网络等模式识别方法的数据处理来确定不同阶段培养基的不同特征。