[发明专利]一种鲜笋笋干的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜笋笋干的制作方法，包括以下方面（1）原料选取选取新鲜采摘竹笋，品质优质；（2）竹笋热浸，浸渍于85℃‑90℃热水中，热浸5‑8min；（3）超声波清洗，在清水中，使用超声波进行清洗；（4）高温蒸煮，对竹笋进行高温杀菌和蒸煮两个阶段加热处理；（5）切片,竹笋切成长条片状，长度在4‑5cm；（6）低温发酵，在30℃‑35℃浸渍液中浸泡20‑25min，加入益生菌，在5℃‑7℃低温下恒温发酵；（7）微波烘干，使用微波烘干机，在43℃‑47℃条件下，进行低压、中压和高压三个阶段烘干工艺。本发明方法制得笋干水分含量低，口感柔嫩，保持竹笋新鲜口感，无污染和添加剂成分，绿色安全。

主权项

一种鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，无病虫损伤和外部无污染的嫩竹笋；将竹笋外皮手动剥去；（2）竹笋热浸：将剥去笋皮的竹笋，迅速浸渍于热水中；（3）超声波清洗：将热浸后竹笋放入清水中，冷却后，开启超声波清洗机，清洗10‑15min；（4）高温蒸煮：清洗后的竹笋放置于高温蒸锅中，进行高温蒸煮；（5）切片：将经过高温蒸煮的竹笋切成长条片状，长度在4‑5cm的笋片；（6）低温发酵：先将笋片在30℃‑35℃水浴条件，在浸渍液中浸泡20‑25min；对配制原料进行微粉化处理，在水中蒸煮，制成发酵液；冷却后，加入发酵液质量2%‑3%的益生菌，将笋片浸入其中，封闭发酵罐开口，在5℃‑7℃恒温条件下，培养16‑20h；（7）微波烘干：将经过发酵的笋片，平放于微波烘干机内，烘干温度为43℃‑47℃，通过调节压强和湿度，进行阶段式烘干工艺：第一低压阶段，烘干箱压强1‑1.5Pa，湿度50%‑54%，时间15‑20min；第二中压阶段，烘干箱压强1.5‑2.5Pa，湿度34%‑37%，时间20‑25min；第三高压阶段，烘干箱压强3‑4Pa，湿度12%‑17%，时间30‑35min。