[发明专利]一种鲜笋笋干的制作方法

权利要求书

1.一种鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，无病虫损伤和外部无污染的嫩竹笋；将竹笋外皮手动剥去；

（2）竹笋热浸：将剥去笋皮的竹笋，迅速浸渍于热水中；

（3）超声波清洗：将热浸后竹笋放入清水中，冷却后，开启超声波清洗机，清洗10-15min；

（4）高温蒸煮：清洗后的竹笋放置于高温蒸锅中，进行高温蒸煮；

（5）切片：将经过高温蒸煮的竹笋切成长条片状，长度在4-5cm的笋片；

（6）低温发酵：先将笋片在30℃-35℃水浴条件，在浸渍液中浸泡20-25min；对配制原料进行微粉化处理，在水中蒸煮，制成发酵液；冷却后，加入发酵液质量2%-3%的益生菌，将笋片浸入其中，封闭发酵罐开口，在5℃-7℃恒温条件下，培养16-20h；

（7）微波烘干：将经过发酵的笋片，平放于微波烘干机内，烘干温度为43℃-47℃，通过调节压强和湿度，进行阶段式烘干工艺：第一低压阶段，烘干箱压强1-1.5Pa，湿度50%-54%，时间15-20min；第二中压阶段，烘干箱压强1.5-2.5Pa，湿度34%-37%，时间20-25min；第三高压阶段，烘干箱压强3-4Pa，湿度12%-17%，时间30-35min。

2.如权利要求1所述鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，步骤（2）竹笋热浸，其浸渍温度为85℃-90℃，浸渍时间5-8min。

3.如权利要求1所述鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的高温蒸煮，其工艺参数为：

杀菌阶段，温度121℃-123℃，时间5-7min；蒸煮阶段，温度82℃-87℃，时间30-40min。

4.如权利要求1所述鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，步骤（6）所述的浸渍液，其各配制成分质量计份为：

无菌水80-90份、单宁4-7份、儿茶素3-5份、花青素1-3份。

5.如权利要求1所述鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，步骤（6）所述的发酵液，其配制方法为：

按照质量计份称取蔗糖12-13份、生姜5-7份、大蒜2-4份、八角7-9份、菊花2-3份、茉莉花2-4份；将生姜、大蒜、八角、菊花和茉莉花，进行微粉化处理，加入无菌水和蔗糖，混合均匀后，加热至40℃-45℃，蒸煮12-15min，制得发酵液。