[发明专利]一种黄粑的制作工艺在审
| 申请号： | 201710499705.6 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123391A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李安南 | 申请（专利权）人： | 瓮安县千年古邑特色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄粑的制作工艺，包括如下步骤：（1）熬糖水；（2）浸泡；（3）初蒸；（4）蒸熟；（5）发酵；（6）脱水；（7）成型包装，制得成品。它可以提高黄粑的香醇之味，口感更佳；且制作过程无添加，食用起来更加健康。 | ||
| 搜索关键词： | 制作工艺 成型包装 制作过程 糖水 初蒸 蒸熟 脱水 发酵 浸泡 食用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种黄粑的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）熬糖水，将白糖、红糖、冰糖按照50‑70:20‑30:6‑15的比例进行混合熬制，得糖水；（2）浸泡，将大米、糯米按照2‑3:8‑11的重量比进行搭配，然后用清水浸泡9‑10小时，捞出后晾干；（3）初蒸，将晾干后的混合米放入木甄子中，大火蒸1.5‑2.5小时；（4）蒸熟，在初蒸后的混合米中加入糖水，再用小火蒸4‑6小时，得半成品；（5）发酵，将半成品置入密闭空间进行发酵，温度保持在16‑21°C，直至出现浑浊液体；（6）脱水，将发酵后的初品进行脱水处理；（7）成型包装，进行成型、包装、杀菌、冷藏处理，制得成品。
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