[发明专利]一种黄粑的制作工艺

说明书

本发明公开了一种黄粑的制作工艺，包括如下步骤：（1）熬糖水；（2）浸泡；（3）初蒸；（4）蒸熟；（5）发酵；（6）脱水；（7）成型包装，制得成品。它可以提高黄粑的香醇之味，口感更佳；且制作过程无添加，食用起来更加健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种黄粑的制作工艺。

背景技术

黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便，可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软，开袋即食，备受人们喜爱。它是是营养丰富的主副食品，是年货必备品之一。

然而传统黄粑的制作工艺添加了食品添加剂，使得口感欠佳，影响健康。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种黄粑的制作工艺。它可以提高黄粑的香醇之味，口感更佳；且制作过程无添加，食用起来更加健康。

本发明的技术方案：一种黄粑的制作工艺，包括如下步骤：（1）熬糖水，将白糖、红糖、冰糖按照50-70:20-30:6-15的比例进行混合熬制，得糖水；（2）浸泡，将大米、糯米按照2-3:8-11的重量比进行搭配，然后用清水浸泡9-10小时，捞出后晾干；（3）初蒸，将晾干后的混合米放入木甄子中，大火蒸1.5-2.5小时；（4）蒸熟，在初蒸后的混合米中加入糖水，再用小火蒸4-6小时，得半成品；（5）发酵，将半成品置入密闭空间进行发酵，温度保持在16-21°C，直至出现浑浊液体；（6）脱水，将发酵后的初品进行脱水处理；（7）成型包装，进行成型、包装、杀菌、冷藏处理，制得成品。

前述的黄粑的制作工艺，所述步骤（2）中的糯米为籼糯。

与现有技术相比，本发明加入熬糖水、发酵步骤，使得黄粑口感更加醇香，另外通过脱水延长黄粑的保存时间，整个制作过程无添加、制作绿色环保，使得黄粑食用起来更加健康。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种黄粑的制作工艺，包括如下步骤：（1）熬糖水，将白糖、红糖、冰糖按照50:20:6的比例进行混合熬制，得糖水；（2）浸泡，将大米、糯米按照2:8的重量比进行搭配，然后用清水浸泡9小时，捞出后晾干；（3）初蒸，将晾干后的混合米放入木甄子中，大火蒸1.5小时；（4）蒸熟，在初蒸后的混合米中加入糖水，再用小火蒸6小时，得半成品；（5）发酵，将半成品置入密闭空间进行发酵，温度保持在16°C，直至出现浑浊液体；（6）脱水，将发酵后的初品进行脱水处理；（7）成型包装，进行成型、包装、杀菌、冷藏处理，制得成品。

所述步骤（2）中的糯米为籼糯。

实施例2：

一种黄粑的制作工艺，包括如下步骤：（1）熬糖水，将白糖、红糖、冰糖按照70:30:15的比例进行混合熬制，得糖水；（2）浸泡，将大米、糯米按照3:11的重量比进行搭配，然后用清水浸泡10小时，捞出后晾干；（3）初蒸，将晾干后的混合米放入木甄子中，大火蒸2.5小时；（4）蒸熟，在初蒸后的混合米中加入糖水，再用小火蒸4小时，得半成品；（5）发酵，将半成品置入密闭空间进行发酵，温度保持在21°C，直至出现浑浊液体；（6）脱水，将发酵后的初品进行脱水处理；（7）成型包装，进行成型、包装、杀菌、冷藏处理，制得成品。

所述步骤（2）中的糯米为籼糯。

实施例3：