[发明专利]一种保健莴苣粒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种保健莴苣粒的制备工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有莴苣特有清香的风味，本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种保健莴苣粒的制备工艺，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的莴苣作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将莴苣洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，将莴苣切成长28mm、厚和宽为3mm见方的莴苣条；（3）切粒：将去皮后的莴苣切成0.65cm的方粒；（4）硬化：将莴苣粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡2.5h，待瓜粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的莴苣捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡4h，其间换水5次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制35%的甘草液，加热煮沸，再加入适量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁，倒入莴苣粒，煮至糖液浓度为45%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将莴苣粒送入烘房，在66℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将白莲粉、五味子粉、麦芽粉、饴糖、香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入莴苣粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出莴苣粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。