[发明专利]一种保健莴苣粒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健莴苣粒的制备工艺。

背景技术

莴苣，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛的作用，莴苣的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴苣的作用：1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

新鲜的莴苣不易贮藏，加工成保健莴苣粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健莴苣粒的制备工艺，方法简单，实施方便，制得的保健莴苣粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：

一种保健莴苣粒的制备工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的莴苣作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将莴苣洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，将莴苣切成长28mm、厚和宽为3mm见方的莴苣条；

（3）切粒：将去皮后的莴苣切成0.65cm的方粒；

（4）硬化：将莴苣粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡2.5h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的莴苣捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡4h，其间换水5次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制35%的甘草液，加热煮沸，再加入适量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁，倒入莴苣粒，煮至糖液浓度为45%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将莴苣粒送入烘房，在66℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将白莲粉、五味子粉、麦芽粉、饴糖、香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入莴苣粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出莴苣粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有莴苣特有清香的风味，本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健莴苣粒的制备工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的莴苣作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将莴苣洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，将莴苣切成长45mm、厚和宽为10mm见方的莴苣条；

（3）切粒：将去皮后的莴苣切成1.8cm的方粒；

（4）硬化：将莴苣粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的莴苣捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入莴苣粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将莴苣粒送入烘房，在45℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入莴苣粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出莴苣粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

实施例2：

一种保健莴苣粒的制备工艺，主要采用以下步骤：