[发明专利]一种茶叶加工工艺

摘要

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上摊凉；将摊凉后的茶叶放入室内静置；将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青；将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟；将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形；将整形好的茶叶放入烘干机干燥；对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。该茶叶加工工艺科学合理提高杀青环境，较好的破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成，提高了茶叶加工的质量。

主权项

一种茶叶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）茶叶采摘：选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；（2）摊凉：将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上进行摊凉，在太阳光下晾晒3至5个小时；（3）静置：将摊凉后的茶叶放入室内静置，静置温度为常温，静置时间为10至12个小时；（4）摇青：将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青，摇青时间为50至60分钟；（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至30至40摄氏度，维持杀青时间15至18分钟，将杀青锅温度调至300至350摄氏度，维持杀青时间3至5分钟，将杀青锅温度调至28至30摄氏度，维持杀青时间10至12分钟；（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上；（7）茶叶整形：将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形，温度控制在70至75摄氏度；（8）干燥：将整形好的茶叶放入烘干机干燥，毛火温度控制在100至110摄氏度，使茶叶含水量在15至18%，足火控制在温度75至78摄氏度，茶叶成品含水量为7至9%；（9）包装：对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。